-
1
Égouttez soigneusement les flageolets cuits en les passant sous un filet d'eau froide pour raffermir leur chair, puis laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients afin d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter une salade trop humide.
-
2
Lavez le concombre, essuyez-le puis, sans l'éplucher si la peau est fine, coupez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et homogène ; si le concombre est très aqueux, épépinez-le légèrement avec une petite cuillère.
-
3
Préparez la vinaigrette asiatique en mélangeant dans un bol l'huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron vert, le gingembre frais râpé et l'ail émincé ; hachez finement le demi-piment rouge en retirant ou non les graines selon votre tolérance au piquant, puis incorporez-le au mélange en émulsionnant légèrement à la fourchette pour lier les saveurs.
-
4
Versez la vinaigrette sur les flageolets encore tièdes ou à température ambiante pour qu'ils s'imprègnent mieux des arômes, ajoutez les rondelles de concombre et mélangez délicatement avec une spatule en faisant de grands mouvements pour enrober sans écraser les légumes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sauce soja ou de jus de citron si nécessaire.
-
5
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la préparation avec les graines de sésame toastées pour apporter du croquant et une note parfumée ; mélangez une dernière fois juste avant de dresser afin de répartir les herbes sans les flétrir.
-
6
Laissez reposer la salade au frais 15 à 30 minutes pour que les saveurs se mêlent puis servez bien froide en entrée légère ou en accompagnement parfumé, en veillant à remuer légèrement avant de déposer dans les assiettes.