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1
Égouttez les flageolets, rincez-les sous un filet d’eau froide, puis laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Lavez et essuyez le concombre. Sans l’éplucher si sa peau est fine, coupez-le en fines rondelles régulières au couteau ou à la mandoline. S’il est très aqueux, épépinez-le légèrement avec une petite cuillère.
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3
Mélangez l’huile de sésame, la sauce soja et le jus de citron vert. Râpez le gingembre au dernier moment, émincez finement l’ail et laissez-le reposer quelques minutes séparément. Hachez le piment rouge, retirez éventuellement ses graines, puis ajoutez-les à la sauce et émulsionnez à la fourchette. Goûtez et ajustez progressivement la sauce soja.
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4
Versez la vinaigrette sur les flageolets tièdes ou à température ambiante. Ajoutez le concombre et mélangez délicatement avec une spatule, en faisant de grands mouvements pour enrober les ingrédients sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de sauce soja ou de jus de citron vert si nécessaire.
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5
Ciselez la coriandre, puis parsemez-la sur la salade avec les graines de sésame toastées. Mélangez une dernière fois juste avant de dresser, afin de répartir les herbes sans les flétrir.
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6
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, puis servez-la bien froide. Remuez légèrement avant de la répartir dans les assiettes.