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Cette salade associe des rondelles très fines de concombre et de l'échalote à une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à l'huile d'olive. Le concombre apporte le croquant, l'échalote une note piquante et le vinaigre une fraîcheur acidulée. Un court repos au réfrigérateur permet aux légumes de s'imprégner de l'assaisonnement, mais ils rendent aussi progressivement de l'eau : la salade est donc meilleure servie rapidement. Elle se présente en entrée ou en accompagnement d'un poisson poêlé, d'une viande grillée ou d'une tartine de fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le ou les concombres sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles très fines au couteau bien aiguisé ou à la mandoline.
Épluchez l'échalote, coupez-la en deux dans la hauteur, puis émincez-la finement. Réservez.
Versez le vinaigre de vin blanc dans un bol. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'équilibre acide-salé.
Transférez les rondelles de concombre et l'échalote émincée dans le saladier ou dans le bol de vinaigrette. Mélangez à la cuillère ou à la main, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce que chaque tranche soit nappée sans se casser.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si le concombre a rendu beaucoup d'eau, égouttez-le légèrement avant de dresser, puis répartissez la salade dans des assiettes ou un plat de service.
Couvrez et laissez reposer au frais au minimum dix minutes. Servez bien frais et, si vous en utilisez, parsemez d'herbes fraîches ciselées juste avant de présenter.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec de la roquette au parmesan pour ajouter une légère amertume et du gras. Des filets de poisson blanc poêlés contrastent par leur moelleux. Un vin blanc sec et minéral prolonge l'acidité ; une tartine de fromage de chèvre frais apporte de l'onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade idéalement dans les douze heures pour préserver le croquant. Le concombre rend de l'eau au contact du sel ; le jus devient plus abondant et l'échalote s'adoucit avec le repos. Placez les restes dans un récipient hermétique, dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. Égouttez le surplus de liquide avant de servir à nouveau. Ne congelez pas cette salade : l'eau contenue dans le concombre altérerait sa structure et le rendrait mou à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
