Salades

Salade de concombres croquants à l'échalote

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le ou les concombres sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière.
2

Épluchez l'échalote, coupez-la en deux dans la hauteur puis émincez-la finement en respectant la finesse pour qu'elle diffuse son parfum sans dominer la préparation ; réservez.
3

Préparez la vinaigrette en versant le vinaigre de vin blanc dans un bol, incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre acide/salé.
4

Transférez les rondelles de concombre et l'échalote émincée dans un saladier ou directement dans le bol de vinaigrette, puis mélangez avec une cuillère ou à la main en effectuant des mouvements enveloppants pour que chaque tranche soit uniformément nappée sans la casser.
5

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire; si le concombre rend beaucoup d'eau, égouttez légèrement avant de dresser pour conserver du croquant, puis répartissez la préparation dans des assiettes ou un plat de service.
6

Couvrez et laissez reposer au frais au minimum dix minutes afin que les arômes se mêlent et que l'acidité s'adoucisse ; servez bien frais, parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées juste avant de présenter pour ajouter une note aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour garder le croquant du concombre, utiliser un couteau bien affûté ou une mandoline réglée finement et travailler rapidement pour limiter l’exsudation d’eau. Si le mélange semble trop liquide après repos, égoutter légèrement les rondelles en les pressant doucement entre vos mains ou sur du papier absorbant pour rééquilibrer la texture. Mesurer le sel au milligramme près en commençant par une petite pincée et goûter après quelques minutes car le vinaigre accentue la perception du sel. Préférer un vinaigre de vin blanc de qualité et l’émulsionner vigoureusement avec l’huile à la fourchette ou au petit fouet afin d’obtenir une vinaigrette homogène qui enrobe mieux les légumes. Émincer l’échalote très fin pour éviter des morceaux trop puissants et, si l’échalote est forte, la rincer légèrement sous l’eau froide pour adoucir sa saveur sans la diluer complètement. Réaliser l’assaisonnement en deux temps en salant légèrement avant de mélanger puis en rectifiant après dix minutes de repos car les saveurs se développent avec le temps. Conserver au frais dans un récipient hermétique et consommer dans la journée pour préserver fraîcheur et texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres