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Cette salade tiède associe des moules et des crevettes réchauffées à des lentilles germées, de la roquette et des tomates cerises. Les fruits de mer apportent la note iodée, tandis que les lentilles restent croquantes et que la roquette ajoute une légère amertume poivrée. Une vinaigrette au citron, à l'huile d'olive, à l'ail et au poivre lie l'ensemble. Elle se sert aussitôt après l'assemblage, pour conserver le contraste entre les éléments tièdes et les légumes frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les lentilles germées sous l'eau froide, égouttez-les bien puis laissez-les s'assécher quelques minutes sur un torchon propre.
Pelez et émincez finement l'ail. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez une cuillère d'huile d'olive puis faites fondre l'ail sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Augmentez légèrement le feu, incorporez les moules et les crevettes, puis poêlez en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits de mer soient chauds et opaques. Ne les surcuisez pas.
Coupez les tomates cerises en deux et retirez les tiges épaisses de la roquette. Réunissez les lentilles germées, la roquette et les tomates dans un grand saladier, puis mélangez délicatement.
Transférez les fruits de mer tièdes dans le saladier et mélangez délicatement pour les répartir sans dessécher les lentilles.
Émulsionnez le reste d'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez la salade de vinaigrette, mélangez une dernière fois pour enrober les ingrédients, puis dressez immédiatement et servez sans attendre.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et minéral, comme un muscadet sur lie ou un sauvignon léger, dont l'acidité accompagne les fruits de mer sans masquer leur délicatesse. Des légumes marinés à l'huile d'olive et au citron prolongent la fraîcheur en entrée. Pour un contraste chaud et plus consistant, proposez un risotto au citron confit ou des pommes de terre nouvelles poêlées. Terminez par un sorbet au citron ou à la pêche blanche, plus léger qu'un dessert crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dès le dressage pour préserver le contraste entre les fruits de mer tièdes et les lentilles croquantes. Le lendemain, les saveurs d'ail et de citron seront plus marquées, mais la roquette sera plus souple. Placez les restes dans une boîte hermétique pour isoler les parfums iodés. Un film alimentaire pressé directement sur la salade limite le contact avec l'air et le flétrissement des jeunes pousses. Ne congelez pas cette salade : la congélation détruirait le croquant des légumes frais et altérerait la texture des fruits de mer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
