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La salade Kesako associe laitue, tomate, concombre, carotte et oignon rouge, taillés pour conserver des textures contrastées. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique et à la moutarde de Dijon lie les crudités sans masquer leur fraîcheur. Servez-la en entrée, avec du pain grillé ou comme accompagnement d'un plat principal. Pour garder les légumes croquants, ajoutez la sauce juste avant de passer à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la laitue feuille par feuille sous un léger filet d'eau froide. Essorez-la dans une essoreuse à salade ou tapotez-la avec un torchon propre : les feuilles doivent être sèches au toucher.
Séchez et taillez la laitue à la main en morceaux de 3–4 cm, puis réservez-la dans un grand saladier.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule, puis coupez-la en quartiers ou en gros dés. Retirez l'excès de jus et les graines si vous souhaitez une salade moins aqueuse.
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon, gardez-la. Tranchez-le en rondelles fines ou en demi-lunes régulières.
Pelez la carotte, puis râpez-la à gros trous pour obtenir de longs filaments. Pour une texture plus fine, utilisez les petits trous et incorporez-la directement à la vinaigrette.
Émincez l'oignon rouge en très fines lamelles, séparez les anneaux et rincez-les brièvement sous l'eau froide pour atténuer leur piquant. Égouttez-les soigneusement.
Dans un bol, fouettez le vinaigre balsamique avec la moutarde de Dijon, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette liée et brillante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre.
Mettez la laitue dans le saladier, puis ajoutez le concombre, la tomate, la carotte et l'oignon rouge. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, sans abîmer les feuilles.
Versez la vinaigrette en filet, progressivement, en mélangeant après chaque ajout. Ajustez l'assaisonnement, puis laissez reposer une à deux minutes pour que les saveurs se marient.
Servez immédiatement dans un grand plat ou des assiettes individuelles pour préserver le croquant. Proposez éventuellement du pain complet grillé en accompagnement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du fromage de chèvre frais au miel, dont la douceur accompagne l'acidité de la vinaigrette. Du pain grillé frotté à l'ail apporte du croquant. Un vin blanc sec et fruité convient au concombre et à la tomate ; terminez avec des agrumes ou une salade de fruits légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les légumes découpés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, sans vinaigrette. Gardez la sauce à part dans un petit bocal fermé et ajoutez-la au moment du service : la tomate et le concombre ramolliraient la laitue en rendant leur eau. Un film alimentaire posé directement sur les légumes limite leur oxydation. Consommez la salade dans les vingt-quatre heures ; le lendemain, l'oignon sera plus doux et la carotte davantage imprégnée de vinaigre balsamique, mais les crudités auront perdu de leur fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
