Merci !
La salade de pommes de terre à la belge se compose de pommes de terre cuites, d'oignon, de cornichons, d'œuf dur et de persil, liés par une vinaigrette au vinaigre de vin, à l'huile de tournesol et à la moutarde. Les pommes de terre à chair ferme sont cuites entières avec leur peau, puis tranchées et assaisonnées encore tièdes pour mieux absorber la sauce. Les cornichons apportent une note acidulée et du croquant, l'oignon du relief, tandis que l'œuf dur adoucit l'ensemble. Un repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène. Rincez-les, puis plongez-les entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, maintenez un frémissement 18–22 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez immédiatement et laissez tiédir quelques minutes avant de les manipuler.
Quand les pommes de terre sont assez froides pour être touchées, pelez-les délicatement puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm ou en demi-rondelles si elles sont grosses. Disposez-les dans un grand saladier sans les tasser et réservez.
Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes. Pour en atténuer l'âpreté, rincez-le brièvement à l'eau froide puis pressez-le entre vos doigts. Coupez les cornichons en petits dés ou en fines rondelles, puis ajoutez le tout aux pommes de terre.
Égouttez les œufs durs, écalez-les soigneusement puis hachez-les en morceaux irréguliers. Incorporez-les délicatement aux pommes de terre et aux autres ingrédients, sans les réduire en purée.
Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez le vinaigre de vin avec la moutarde, ajoutez le sel et le poivre, puis versez l'huile de tournesol en filet en fouettant. La sauce doit être lisse et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez avec un peu de vinaigre ou de sel si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes. Mélangez avec une spatule ou une cuillère large, en soulevant et en retournant les rondelles pour les enrober sans les briser ni les écraser.
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade en conservant quelques feuilles entières pour la présentation. Mélangez une dernière fois très délicatement pour le répartir sans compacter la préparation.
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant le service, puis remuez-la doucement une dernière fois.
Idées de Rôtis et Grillades
Rostide Provençale à l'ail et tomates confites
Chou-fleur rôti sauce paprika
Rosbif Alsacien Mariné au Vin Rouge
Côtes de veau crème d'estragon et Porto
Brochettes de Poulet Croquantes aux Cacahuètes
Saumon grillé et crème aux épinards
Médaillons de porc au citron vert
Gigot d'agneau au romarin
Steak de bœuf aux échalotes confites
Rôti de porc lardé et oignons confits
Keftas Tunisiens Relevés
Agneau farci aux petits légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron, dont la fraîcheur équilibre les pommes de terre et les œufs. Elle accompagne aussi du poisson grillé citronné, des haricots verts sautés à l'ail et au beurre, ou un vin blanc sec et vif qui s'accorde avec la moutarde et le vinaigre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Si vous utilisez un autre récipient, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement des œufs et préserver le persil. Les saveurs se lient davantage le lendemain, mais les pommes de terre peuvent devenir plus molles. Avant de servir les restes, ajoutez un peu de moutarde ou un trait de vinaigre pour raviver l'assaisonnement et la brillance. Ne congelez pas cette salade : les pommes de terre perdraient leur tenue et les œufs durs deviendraient désagréables en bouche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
