Magrets de canard rôtis au foie gras : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans couper la chair.
3. Étape 3 Assaisonner le magret avec le sel et le poivre.
4. Étape 4 Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis déposer le magret côté peau. Laisser cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
5. Étape 5 Retourner le magret et cuire 3 minutes côté chair.
6. Étape 6 Retirer le magret et le déposer dans un plat allant au four.
7. Étape 7 Couper le foie gras en tranches épaisses et les disposer sur le magret.
8. Étape 8 Enfourner le plat pour 8 minutes, le foie gras doit fondre légèrement.
9. Étape 9 Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir dans une petite casserole avec le beurre et l'huile d'olive.
10. Étape 10 Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
11. Étape 11 Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser épaissir quelques minutes.
12. Étape 12 Sortir le magret du four, napper avec la sauce à l'échalote et servir immédiatement.

Conseil du chef

Choisir un magret de canard de bonne qualité pour un goût optimal., Ne pas trop cuire le foie gras pour éviter qu'il ne perde sa texture fondante., Accompagner ce plat d'un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Madiran.

À accompagner avec

pommes de terre sautées, légumes verts vapeur