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Le saumon grillé au thym et au citron est un filet cuit sous une chaleur vive, puis parfumé d’une émulsion d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes fraîches. Le gril colore rapidement la surface tandis que la chair doit rester opaque, souple et légèrement nacrée à cœur. Le thym et le persil renforcent les notes végétales, et le citron apporte une fraîcheur qui équilibre le gras naturel du saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à température élevée, environ 220–240 °C. Positionner la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
Rincer rapidement le filet de saumon sous l’eau froide, puis le tamponner délicatement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant l’assaisonnement.
Presser le citron au-dessus d’un bol. Émincer finement l’ail, ciseler le persil et effeuiller le thym, puis les hacher. Mélanger le tout avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Badigeonner la face et les bords du filet avec l’émulsion, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Répartir l’ail et les herbes sur toute la surface.
Assaisonner légèrement le saumon avec le sel et le poivre. Réserver une partie du sel pour rectifier l’assaisonnement après la découpe.
Déposer le filet côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface pour que l’épaisseur soit aussi régulière que possible.
Enfourner sous le gril et cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et atteindre environ 52–55 °C à cœur.
Retirer le saumon du four et le laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Dresser, napper éventuellement avec le jus de cuisson et servir avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de jeunes pousses, concombre et tomates cerises assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le gras du saumon. Un vin blanc sec et vif accompagne les notes citronnées et herbacées. Une purée légère de pommes de terre au lait ou un risotto citronné convient aussi, tandis qu’une panna cotta au yaourt et aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repas, placer les morceaux restants dans une boîte parfaitement hermétique et les garder au frais pendant quarante-huit heures. Un film alimentaire posé directement sur le filet limite le contact avec l’air et protège la couleur des herbes. Les arômes de thym et d’ail seront plus présents après ce repos, mais la chair peut perdre un peu de son moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans un sachet bien fermé, puis les laisser décongeler doucement avant de les servir froides ou légèrement tiédies.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
