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Ce sorbet au chocolat noir associe une base de sirop de sucre et de cacao en poudre à une pointe de jus de citron. Sans matière grasse ni produit laitier, il offre une texture dense et onctueuse après turbinage, puis se raffermit au congélateur. Le citron soutient les arômes du cacao et équilibre sa légère amertume. Servez-le bien froid, mais laissez-le quelques minutes à température ambiante pour pouvoir former les boules plus facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant et en raclant le fond avec une spatule, jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop clair légèrement épais. Évitez une forte ébullition.
Retirez la casserole du feu. Tamisez le cacao en poudre au-dessus du sirop chaud, puis fouettez jusqu'à disparition des grumeaux. Ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et homogène. Goûtez pour vérifier l'acidité.
Laissez la préparation revenir à température ambiante, couverte d'un film alimentaire posé au contact. Lorsqu'elle est tiède, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Reversez la préparation froide dans la sorbetière et turbinez selon les recommandations du fabricant. Arrêtez lorsque le sorbet est dense et crémeux, encore légèrement malléable.
Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique et lissez la surface avec une spatule. Placez au congélateur au moins 1 heure. Avant de servir, laissez-le reposer quelques minutes hors du congélateur pour faciliter le dressage.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec de la ricotta légèrement sucrée ou un fromage frais peu salé : leur onctuosité adoucit l'amertume du cacao. Des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés ajoutent le croquant qui lui manque. Un vin doux naturel au muscat, un vin de glace ou une salade de fruits rouges apporte une fraîcheur sucrée qui prolonge le chocolat sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique, idéalement refroidi, dans la zone la plus froide du congélateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle pour limiter les cristaux de glace. Une nuit au congélateur intensifie les arômes, mais consommez-le dans la semaine pour préserver sa souplesse. Sortez-le quelques minutes avant le service ; il s'assouplira assez pour être dressé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
