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Ce moelleux associe des dés de pomme à une pâte composée d'amande en poudre, de farine, d'œuf, de beurre et de vanille. La pomme apporte des morceaux fondants, tandis que l'amande donne une texture dense et tendre. La cuisson est terminée lorsque la surface est dorée et que la lame d'un couteau ressort avec quelques miettes légèrement humides : le centre reste ainsi moelleux sans être liquide. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d'une garniture fraîche ou acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
Éplucher la pomme, la détailler en dés d'environ 5 mm, puis les réserver dans un bol. Les arroser légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
Faire fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit être liquide, mais pas brûlant.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et légèrement épaissie.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et la levure, puis les incorporer à la spatule. Mélanger jusqu'à disparition des traces sèches.
Verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille dans la préparation. Mélanger en raclant les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, sans la battre davantage.
Ajouter les dés de pomme et les incorporer délicatement à la maryse, jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la pâte.
Beurrer légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte et égaliser la surface avec une spatule.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Sortir le moelleux du four et le laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Démouler en passant une lame fine sur les bords si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel légèrement acidulé, qui équilibre le sucre et souligne la pomme. Une compote de pommes à la cannelle et un filet de crème fraîche épaisse prolongent les arômes du gâteau et renforcent son moelleux. Pour une version plus fraîche, proposer un sorbet au citron vert, dont l'acidité allège la pâte aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Les pommes libèrent leur jus au fil des heures et le cœur devient plus fondant le lendemain. Si le moelleux est entamé, couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter que la mie ne se dessèche. Après deux jours à température ambiante, le conserver au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur des fruits. Pour une conservation plus longue, envelopper les portions individuelles dans du papier sulfurisé avant de les congeler. Réchauffer chaque part quelques minutes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
