Merci !
Ces crêpes fines sont garnies d'une crème citronnée soufflée, composée de jus et de zeste de citron, de chantilly et de blanc d'œuf monté. La pâte, enrichie de beurre, reste souple et légèrement dorée à la cuisson. La garniture associe l'acidité vive du citron à une texture légère et aérienne ; elle doit donc être ajoutée au dernier moment et servie immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre, mélanger, puis former un puits au centre.
Casser l'œuf dans le puits et l'incorporer au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide et légèrement satinée, sans grumeaux.
Faire fondre une partie du beurre, puis l'incorporer en filet à la pâte. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mélanger le jus de citron, le zeste finement râpé et la moitié du sucre glace jusqu'à dissolution du sucre.
Monter la crème liquide très froide en chantilly. Elle doit tenir en pics souples, sans devenir trop ferme ni granuleuse.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le reste du sucre glace, jusqu'à obtenir des pics brillants et stables.
Incorporer la meringue à la préparation citronnée en trois fois, puis ajouter la chantilly avec une maryse par mouvements enveloppants, sans la faire retomber.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec le reste du beurre. Verser une louche de pâte, incliner la poêle, puis cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface forme de petites bulles. Retourner et cuire brièvement l'autre face, jusqu'à coloration dorée.
Garnir chaque crêpe d'une généreuse cuillerée de crème citronnée soufflée, puis la plier ou la rouler. Ajouter éventuellement un peu de zeste et servir immédiatement pour préserver la texture aérienne.
Plats de résistance de saison
Moules parquées au beurre noisette et persillade
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Courgettes farcies au comté fondant
Bar grillé, fondue de poireaux et crème épicée
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Carrelet poêlé au céleri et citron
Canard Pékinois à la Peau Craquante
Saumon aux asperges et chèvre frais
Crevettes rôties à la feta et origan
Boudin blanc d'Avranches à la crème
Merlans frits et sauce pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un vin effervescent demi-sec, dont la douceur équilibre l'acidité du citron. Une salade de jeunes pousses, agrumes et fenouil, assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, peut précéder le dessert avec sa fraîcheur et son croquant. Un thé vert au jasmin ou un thé noir légèrement parfumé accompagne les notes beurrées sans dominer la crème. Un sorbet au citron vert ou à la framboise prolonge la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les crêpes garnies immédiatement : après quelques heures au frais, la crème soufflée perd naturellement du volume, même si son parfum citronné reste présent. Conservez les crêpes non garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou filmées au contact, pendant 48 heures ; elles conserveront ainsi leur moelleux. Pour une conservation plus longue, empilez les crêpes avec des feuilles de papier sulfurisé, glissez-les dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
