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Ces boulettes associent du filet de poulet haché, du fromage râpé, de l’ail, du persil et de la chapelure. Les amandes effilées sont mélangées à la farce et ajoutées en finition pour créer un contraste entre le cœur moelleux et la surface croquante. Cuites au four, elles se servent chaudes en plat, à l’apéritif ou en buffet, avec une salade, des légumes vapeur ou une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Préparez un grand plateau et sortez tous les ingrédients pendant qu’il chauffe.
Coupez le filet de poulet en gros morceaux, puis hachez-le très finement au couteau ou au robot, sans le réduire en purée. La préparation doit rester légèrement granée. Égouttez-la si nécessaire.
Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché avec l’œuf, le fromage râpé et la chapelure. Ajoutez l’ail écrasé, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis amalgamez sans tasser. Faites cuire une petite quenelle à la poêle pour goûter et rectifier l’assaisonnement.
Incorporez délicatement les amandes effilées en réservant une poignée pour la finition. Si la farce semble trop lâche, ajoutez de la chapelure ; si elle paraît trop sèche, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Façonnez des boulettes régulières entre vos paumes humides pour éviter qu’elles ne collent. Pressez légèrement le centre de chacune afin de former une cavité peu profonde.
Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Saupoudrez-les avec les amandes réservées.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement chaque boulette avec l’huile d’olive. N’en mettez pas trop, pour que la chapelure reste croustillante.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et le poulet cuit, sans trace rosée au centre. Pour une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez les boulettes du four et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille, puis servez-les chaudes. Proposez une salade croquante, des légumes vapeur ou une sauce légère au yaourt citronné ou une salsa douce.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le fromage et réveille l’ail et le persil. Un écrasé de pommes de terre au citron convient aussi en accompagnement chaud. Un vin blanc sec et fruité accompagne le plat ; terminez éventuellement par une poire pochée, légère après ce repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boulettes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Glissez une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter que le fromage ne colle aux parois. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums d’ail et de persil seront alors plus présents. Réchauffez-les de préférence au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de raffermir la croûte d’amandes. Pour une conservation plus longue, disposez les boulettes à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois. Laissez-les décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
