Carrot Cake au cream cheese

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine. Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure chimique.

Éplucher et râper très finement les carottes, puis presser légèrement les râpures entre les mains pour retirer l’excès d’eau sans les dessécher.

Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.

Verser l’huile de tournesol en filet tout en fouettant, jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la préparation ne présente plus de phase huileuse visible.

Ajouter progressivement le mélange de farine, de levure chimique et de cannelle, puis l’incorporer à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à homogénéité, sans prolonger le mélange.

Incorporer délicatement les carottes râpées jusqu’à leur répartition uniforme. La pâte doit rester souple et légèrement dense.

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. Enfoncer la pointe d’un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.

Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement à température ambiante avant d’ajouter le nappage.

Travailler le fromage frais avec le reste du beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis lisser sans rendre le nappage liquide.

Étaler le nappage sur le gâteau froid avec une spatule. Lisser en mouvements circulaires ou dessiner des stries avec le dos d’une fourchette.

Placer le gâteau nappé au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Le conserver au frais et le sortir une dizaine de minutes avant la dégustation.