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Ce dessert est une crème prise au corossol, au lait de coco et à la vanille, relevée en fin de cuisson par du jus de citron vert. La fécule de maïs lui donne sa tenue après refroidissement, tandis que la pulpe filtrée apporte une texture lisse et un goût fruité. Servie froide en ramequins ou dans un plat unique, elle se caractérise par un équilibre entre l’onctuosité du lait de coco et l’acidité du citron vert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez le corossol en deux et prélevez la chair à la cuillère. Retirez toutes les graines noirâtres, puis pressez doucement la chair dans une passoire fine pour éliminer l’excès de jus et obtenir une pulpe homogène.
Fendez la vanille dans la longueur et raclez les graines avec le dos d’un couteau. Délayez la fécule de maïs tamisée dans un peu de lait de coco, puis ajoutez la pulpe de corossol, le reste du lait, le sucre et la vanille. Mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
Chauffez la préparation à feu moyen en remuant sans interruption avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond. Comptez 5 à 8 minutes : la crème doit épaissir et napper le dos de la spatule.
Dès que la crème est soyeuse et suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement le jus de citron vert en remuant vivement, jusqu’à ce qu’il soit complètement réparti.
Transvasez la crème chaude dans des ramequins individuels ou un grand plat de service. Lissez la surface, puis laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à dissipation de la chaleur avant de la couvrir et de la réfrigérer.
Placez les ramequins couverts au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, ou 4 heures pour une texture plus ferme. Servez frais, éventuellement avec un zeste de citron vert ou des copeaux de noix de coco.
Plats de résistance de saison
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Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
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Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin moelleux léger aux notes d’abricot et de fleur d’oranger, qui accompagne le lait de coco et le citron vert. Des tuiles à la noix de coco ou des copeaux de noix de pécan caramélisés ajoutent du croquant. Une salade de mangue verte au gingembre ou une gelée de citron vert apporte une touche fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans les ramequins couverts ou dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface encore tiède pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Le citron vert reste le plus vif pendant les premières vingt-quatre heures, puis s’adoucit légèrement. Après deux jours, la crème devient plus dense tout en restant onctueuse. Vous pouvez aussi la placer au congélateur pour la servir comme une préparation glacée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
