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La vatrouchka est une tartelette garnie de fromage blanc sucré, ici parfumé à la vanille et au zeste de citron, puis entouré d’une couronne de pâte brisée. Sa texture repose sur le contraste entre les bords dorés et croustillants et le centre crémeux, qui reste légèrement tremblotant à la sortie du four avant de se raffermir en tiédissant. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Placer une grille au centre, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 15 cm de diamètre. Retoucher les bords avec un couteau si nécessaire, en conservant une épaisseur régulière.
Transférer délicatement le disque sur la plaque avec la paume de la main ou le rouleau. Vérifier que le papier cuisson est bien plat sous la pâte, puis corriger sa position si besoin.
Dans un bol, travailler le fromage blanc avec le sucre jusqu’à disparition des grains. Incorporer vivement le jaune d’œuf, puis la vanille et, en dernier, le zeste de citron râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Déposer la crème au centre du disque en formant un dôme bas. Laisser une bordure d’environ 2 cm, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
Rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur en pinçant légèrement les replis pour former une couronne. Laisser le centre apparent et vérifier que la garniture reste contenue.
Badigeonner délicatement la couronne avec le beurre fondu, à l’aide d’un pinceau. Éviter la garniture : elle doit rester moelleuse tandis que les bords colorent.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre ; prolonger si nécessaire selon la puissance du four.
Sortir la tartelette du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un voile de sucre glace ou des fruits frais.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartelette avec un vin blanc moelleux peu sucré, dont les notes douces accompagnent la vanille sans accentuer l’acidité du citron. Un coulis de fruits rouges apporte un contraste acidulé. Un thé noir légèrement fumé ou un thé vert au jasmin accompagne aussi la pâtisserie sans masquer ses arômes. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette de citron et d’huile d’olive peut être proposée en entrée légère avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tartelette, puis la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous utilisez un film alimentaire, le tendre sur le récipient sans le faire toucher à la crème. Après quelques heures au frais, la garniture devient plus onctueuse ; le citron et la vanille seront plus présents le lendemain. Pour une garde plus longue, congeler la tartelette dans un sachet bien fermé, puis la sortir quelques heures avant de la servir afin qu’elle retrouve une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
