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Ce gâteau de crêpes alterne des crêpes fines et une ganache au chocolat noir préparée avec de la crème liquide et du beurre. La ganache est étalée entre les couches, puis sur le dessus et les côtés avant une finition au sucre glace. Le repos au réfrigérateur raffermit légèrement l’ensemble ; le gâteau est ensuite sorti quelques minutes avant le service pour retrouver une texture plus fondante. La réussite dépend surtout d’une ganache tiède, assez fluide pour s’étaler sans détremper les crêpes, et de couches régulières. Le chocolat noir apporte une saveur marquée, adoucie par les crêpes et le sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les crêpes à température ambiante. Si elles sont fraîches, laissez-les refroidir sur une grille ; séparez délicatement celles du commerce et placez-les à plat sur du papier sulfurisé. Hachez le chocolat noir en petits morceaux.
Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez-la à frémissement sans la faire bouillir. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à obtenir une ganache brillante et sans grumeaux. Incorporez le beurre en parcelles jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Laissez tiédir la ganache jusqu’à ce qu’elle soit fluide et facilement tartinable, mais non brûlante. Goûtez ; si elle épaissit, ajoutez un peu de crème, ou chauffez-la très légèrement si elle fige. Ne la laissez pas durcir.
Placez une crêpe sur le plat de service ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque. Étalez la ganache à la spatule coudée, du centre vers les bords, en une couche régulière de 2 à 3 mm.
Posez une autre crêpe par-dessus et alignez les bords. Étalez une couche de ganache, puis recommencez en superposant les crêpes et en répartissant la ganache régulièrement. Ajustez l’épaisseur des couches pour maintenir un gâteau droit.
Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de ganache, puis lissez à la spatule. Pour des bords nets, utilisez un racloir et placez le gâteau quelques minutes au réfrigérateur avant une dernière retouche.
Tamisez le sucre glace sur le dessus avec une petite passoire pour obtenir une décoration uniforme. Vous pouvez aussi ajouter un coulis ou des copeaux de chocolat ; restez léger pour ne pas masquer le goût du chocolat.
Réfrigérez le gâteau au moins 30 minutes. Sortez-le 10 à 15 minutes avant de le servir, puis tranchez-le avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe, pour obtenir des parts nettes.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, sous une cloche ou un film protecteur sans que celui-ci touche la surface, afin d’éviter les odeurs et l’humidité. Après quelques heures, les crêpes s’assouplissent et la ganache lie davantage les couches ; le chocolat gagne aussi en profondeur. Sortez-le 10 à 15 minutes avant le service. Les parts restantes peuvent être placées dans une boîte hermétique et congelées pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
