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Le filet de bar est saisi côté peau jusqu'à devenir croustillant, puis servi avec une sauce à la crème fraîche, à l'échalote, au vin blanc, au citron et à la ciboulette. La cuisson doit laisser la chair opaque et facilement détachable à la fourchette. La sauce, réduite puis légèrement épaissie, apporte une texture nappante et une fraîcheur citronnée qui accompagne la finesse du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill de votre four ou une poêle lourde à feu moyen-vif. Essuyez les filets de bar avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
Assaisonnez les filets sur les deux faces avec le sel et le poivre, en pressant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement. Laissez-les reposer une minute.
Versez l'huile d'olive dans la poêle chaude. Lorsqu'elle commence à frémir, déposez les filets côté peau et laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez les filets sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement avec une feuille de papier aluminium. Réservez-les au chaud pendant la préparation de la sauce.
Baissez le feu à moyen et faites fondre le beurre dans la même poêle en récupérant les sucs. Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes.
Versez le vin blanc pour déglacer la poêle et grattez le fond avec une spatule. Laissez réduire à petit bouillon jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez la sauce épaissir légèrement : elle doit être nappante.
Retirez la poêle du feu, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute avant de servir.
Nappez les filets de bar avec la sauce à la ciboulette et servez immédiatement. Accompagnez-les d'un légume vapeur ou d'une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Panna Cotta Vanille et Coulis Acidulé
Tarte Noix et Confiture
Cœur chocolat et éclats de coco
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gnocchis de Somlo et Noix
Compote de figues au citron
Îles flottantes express au micro-ondes
Riz au lait vanille & beurre
Soufflé nuage au kiwi acidulé
Tarte Sacher chocolat et abricot
Nuage au chocolat blanc
Coings infusés à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis, dont l'acidité allège la sauce. Des pommes de terre nouvelles rôties et des asperges vertes apportent des textures contrastées. Une salade d'agrumes et de fenouil convient en entrée, tandis qu'un peu de jus de citron servi à part permet d'ajuster l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets et la sauce, puis placez-les dans un récipient hermétique au frais. Ils peuvent être consommés le lendemain ; les arômes d'échalote et de vin blanc seront alors davantage fondus. La crème fige au frais : réchauffez très lentement à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce. Si vous la conservez séparément, posez un film alimentaire directement au contact. Pour une garde prolongée, congelez les contenants en chassant bien l'air. La chair délicate du bar reste toutefois meilleure lorsqu'elle est consommée rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
