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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture composée de thon, de chair de crabe, d’œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. L’oignon revenu au beurre apporte une note douce, tandis que le poivre et la noix de muscade relèvent la liaison. La cuisson doit dorer la surface et raffermir le centre sans le dessécher. Elle se sert tiède, en entrée ou en plat, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en mode statique ou tournant, et placez la grille au centre.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre. Foncez les bords, chiquetez le surplus, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez et coupez l’oignon en très fines lamelles. Faites-le suer avec le beurre, à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Laissez refroidir hors du feu.
Égouttez le thon en le pressant délicatement, puis émiettez-le grossièrement à la fourchette. Vérifiez la chair de crabe et égalisez les morceaux si nécessaire.
Battez légèrement les œufs, incorporez la crème fraîche et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le fromage râpé, l’oignon refroidi, le thon et le crabe, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez délicatement.
Versez la préparation sur la pâte et répartissez les morceaux de poisson pour éviter les amas. Lissez légèrement la surface si vous le souhaitez.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; la lame d’un couteau piquée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide, jamais liquide.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez ou coupez directement, puis servez tiède avec une salade verte assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte et une vinaigrette citronnée aux câpres : leur fraîcheur équilibre la garniture crémeuse et iodée. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des petits pois, conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne les saveurs marines, puis un dessert léger aux agrumes ou au fromage blanc rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver la garniture et limiter les odeurs absorbées. Réchauffez-les dans un four préchauffé pendant quelques minutes afin de retrouver une pâte plus croustillante. Pour une conservation longue, emballez les parts bien froides dans un sachet hermétique et congelez-les. Décongelez-les quelques heures avant de les servir, sans ajouter de crème après la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
