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Cette salade de courgette crue associe de fines rondelles à une mousseline émulsionnée avec du jaune d'œuf, de l'huile de tournesol, du citron et de l'eau. La courgette reste fraîche et légèrement croquante, tandis que la sauce apporte une texture souple, une note acidulée et une douceur liée au jaune d'œuf. Un repos d'au moins 30 minutes au frais permet aux saveurs de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités puis tailler de fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Déposer les tranches dans un grand saladier et les répartir en une seule couche.
Placer le jaune d'œuf dans un bol propre et sec, ajouter le sel puis fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement crémeuse.
Verser l'huile de tournesol en filet très fin tout en fouettant constamment. Continuer jusqu'à obtenir une émulsion stable, nappante mais légère, semblable à une mayonnaise souple.
Incorporer le jus de citron puis l'eau froide en fin filet. Mélanger délicatement, ajouter le poivre et, si nécessaire, rectifier avec le sel.
Enrober les rondelles de courgette de sauce à l'aide d'une spatule, avec des mouvements souples pour ne pas les casser. Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Placer la salade au frais pendant au moins 30 minutes. Servir bien froid, en disposant délicatement les rondelles pour préserver leur tenue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral, qui souligne le citron. Une soupe froide de concombre à la menthe prolonge sa fraîcheur en entrée. Du pain de campagne légèrement grillé apporte du croquant et absorbe la sauce. En plat, un filet de poisson blanc grillé aux herbes reste discret ; une gelée d'agrumes peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la préparation. Après une nuit, le citron sera plus présent et les courgettes pourront rendre un peu d'eau : mélangez doucement avant de servir. Consommez la salade dans les quarante-huit heures. La congélation est déconseillée, car elle briserait l'émulsion et rendrait les courgettes molles et aqueuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
