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La pintade rôtie aux pruneaux confits associe une volaille délicate à la douceur fruitée des pruneaux. L’oignon et le thym parfument le jus, tandis que le vin blanc et le bouillon forment une sauce dans laquelle la garniture confit pendant la cuisson. La pintade est d’abord saisie en cocotte, puis cuite au four à couvert et régulièrement arrosée. Après un repos d’environ 10 minutes, elle se découpe et se sert avec les pruneaux et le jus réduit. Le plat joue ainsi sur le contraste entre la chair salée de la volaille, les notes herbacées du thym et la douceur des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre et préparer la cocotte ou le plat allant au four.
Préparer l’oignon : le peler puis le couper en fines lamelles régulières.
Verser l’huile d’olive dans la cocotte et chauffer à feu moyen. Quand l’huile devient brillante, ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans coloration excessive.
Assaisonner la pintade sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. La poser côté poitrine dans la cocotte, puis la faire tourner pour saisir chaque face jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Répartir les pruneaux autour de la pintade, ajouter le thym et verser le vin blanc. Laisser réduire une à deux minutes sur le feu, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse.
Ajouter le bouillon de volaille dans la cocotte en en réservant une partie. Couvrir, puis transférer au four chaud.
Pendant la cuisson, arroser la pintade toutes les 15 minutes avec le jus, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Si le jus réduit trop vite, ajouter un peu du bouillon réservé pour éviter qu’il ne brûle.
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit céder facilement et le jus qui s’écoule doit être clair. Si nécessaire, prolonger par tranches de 10 minutes jusqu’à ce que la volaille soit tendre.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer la pintade dans la cocotte, découverte, pendant environ 10 minutes avant de la découper.
Déposer la pintade sur une planche et la découper en morceaux réguliers. Réchauffer légèrement le jus restant à feu doux si nécessaire, puis le monter éventuellement en nappage en incorporant le beurre.
Dresser les morceaux de pintade sur un plat chaud, répartir les pruneaux autour et napper avec le jus réduit. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chenin ou un riesling, pour équilibrer la douceur des pruneaux. Une salade de mâche et d’endives au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et amertume. Un écrasé de pommes de terre ou des carottes et panais rôtis prolongent le côté fondant. En dessert, choisissez une pomme cuite ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les avec les pruneaux et le jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le jus protège la chair du dessèchement ; les parfums du thym et des pruneaux seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la pintade avec sa garniture dans un sac ou une boîte adaptés, en chassant le maximum d’air. Consommez-la dans les deux mois pour préserver au mieux sa texture et ses saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
