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Ce gigot d’agneau est mariné dans une huile d’olive parfumée à l’ail, au romarin et au thym, puis grillé en deux temps. Une saisie à feu moyen-élevé forme une croûte dorée ; la cuisson indirecte permet ensuite d’atteindre le degré de cuisson souhaité sans brûler l’extérieur. Le repos de 10 à 15 minutes précède la découpe en biais, contre le grain, pour obtenir des tranches plus tendres. La marinade apporte à la viande les notes puissantes de l’ail et du romarin, tandis que le thym complète cet assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer la marinade en pressant les gousses d’ail dans l’huile d’olive. Hacher finement le romarin et le thym, les ajouter avec le sel et le poivre, puis émulsionner à la fourchette jusqu’à obtenir une huile parfumée et homogène.
Poser le gigot sur une planche propre et badigeonner toute sa surface avec la marinade. Insister dans les cavités et sur les zones grasses, puis masser délicatement la viande sans abîmer la chair.
Transférer le gigot dans un plat ou un grand sac refermable, napper de la marinade restante, puis couvrir ou fermer hermétiquement. Placer au frais au minimum 2 heures, idéalement 12 heures, en retournant la viande une ou deux fois.
Environ 30 minutes avant la cuisson, sortir le gigot du réfrigérateur. Préparer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé, puis nettoyer la grille pour que la viande n’accroche pas.
Égoutter légèrement l’excès de marinade pour limiter la fumée, puis saisir le gigot sur la grille chaude 4 à 6 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Réduire ensuite la chaleur sur un barbecue à plusieurs zones.
Poursuivre la cuisson indirecte en déplaçant le gigot vers une zone moins chaude ou en diminuant le feu. Compter environ 20 minutes par face pour une cuisson rosée, puis vérifier la température interne : 55–60 °C pour rosé, 65–70 °C pour bien cuit.
Retirer le gigot du grill et le poser sur une planche. Couvrir lâchement d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le découper.
Trancher le gigot en biais, contre le grain, avec un couteau bien affûté. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge méditerranéen à base de syrah ou un grenache structuré, dont les notes de garrigue répondent au romarin et à l’ail. Une salade tiède de légumes rôtis au citron confit apporte de la fraîcheur et allège la richesse de la viande. Des pommes de terre fondantes au four, parfumées au même romarin, prolongent les arômes et ajoutent un contraste de textures. Terminez par une poire pochée ou du fromage blanc vanillé, plus léger après un plat intense.
Conservation
Comment conserver cette recette
Jusqu’au lendemain, conserver les tranches au frais dans un récipient hermétique, avec le fond de jus de cuisson versé dessus pour limiter le dessèchement. Réchauffer très doucement à la poêle ou à couvert : une montée en température trop forte recuirait le cœur rosé et ferait perdre de la tendreté. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sachet adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Décongeler au frais durant 12 heures avant de réchauffer et de servir. La viande perdra toutefois une partie de son caractère rosé et de sa texture initiale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
