Merci !
Cette épaule d'agneau est marinée dans du vin blanc, de l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et du thym, puis rôtie au four à 180 °C. La marinade parfume la viande, tandis que les arrosages réguliers favorisent une surface colorée et une chair moelleuse. La cuisson est courte pour une pièce de petite taille et se termine par un repos avant la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la marinade : versez le vin blanc dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, puis pressez ou écrasez l'ail au-dessus. Hachez finement le romarin et le thym, incorporez-les, salez, poivrez et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placez l'épaule d'agneau dans un plat profond ou un grand sac de congélation refermable. Nappez-la de marinade, couvrez hermétiquement ou fermez le sac, puis laissez reposer au frais au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, en retournant la viande une ou deux fois.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C.
Égouttez l'épaule d'agneau en réservant la marinade. Filtrez-la et faites-la réduire rapidement avant de l'utiliser. Déposez la viande, partie grasse vers le haut, sur une grille ou dans un plat à rôtir, puis placez-la au four sur une lèchefrite pour recueillir les sucs.
Faites cuire environ 35 à 40 minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Toutes les 10 minutes, arrosez la viande avec la marinade réduite et les jus recueillis, à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche.
Vérifiez la cuisson avec une sonde ou en pressant la viande : elle doit être souple, mais pas trop ferme, pour rester rosée. Sortez l'épaule du four et laissez-la reposer au moins 5 minutes sur une planche ou une assiette, légèrement couverte de papier aluminium, avant de la découper et de la servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette épaule avec un vin blanc ample et légèrement toasté, dont la fraîcheur équilibre la richesse de l'agneau. Une salade tiède assaisonnée au citron apporte une note vive. Des carottes, des panais rôtis ou des pommes de terre grenaille à l'ail complètent le plat avec douceur et croustillant. Terminez par des fruits cuits aux épices légères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson. À défaut de boîte, couvrez la viande d'un film alimentaire au contact. Le jus l'empêchera de s'assécher lors du réchauffage. Pour une conservation prolongée, emballez soigneusement les morceaux et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
