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Ce saumon est grillé au barbecue après avoir été enrobé d’un mélange de paprika, cumin, piment de Cayenne, ail en poudre, sel et poivre. La chaleur saisit la surface et laisse la chair moelleuse, tandis que le jus de citron apporte une note fraîche en fin de préparation. La peau peut rester tournée vers la grille pendant la première cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et portez la grille à une chaleur moyenne à élevée ; attendez une chaleur homogène. Pendant ce temps, épongez les filets de saumon avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, le sel et le poivre, en réservant une partie de l'huile pour la grille. Goûtez une petite quantité si vous le souhaitez et ajustez l'assaisonnement ; la pâte doit être homogène, parfumée et assez fluide pour napper sans couler.
Enduisez chaque filet de saumon de la préparation, puis massez délicatement la chair avec le dos d'une cuillère ou les doigts. Répartissez les épices sur les faces et les bords, puis laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
Huilez légèrement la grille avec l'huile réservée, ou utilisez une plancha, puis déposez les filets côté peau vers le bas si elle est présente. Faites cuire sans trop les bouger pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à coloration dorée et lignes de grillade nettes.
Retournez les filets avec une spatule large et plate, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes côté chair. Arrêtez lorsque la chair est opaque, se détache facilement à la fourchette et reste juteuse au centre ; une cuisson prolongée l'assécherait.
Retirez les filets du feu et laissez-les reposer une minute sur une assiette chaude. Pressez le jus de citron sur chaque portion juste avant de servir, puis servez immédiatement avec des légumes de saison grillés ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, servi frais. Une salade de jeunes pousses, agrumes et fenouil apporte de la fraîcheur ; des légumes grillés au citron ou une purée légère de pommes de terre à l'huile d'olive complètent le plat. Un dessert aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; les épices s'intensifient le lendemain. Le saumon se conserve deux jours au frais. Couvrez-le d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Pour une garde plus longue, congelez chaque filet jusqu'à un mois dans un sac de congélation en chassant au maximum l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
