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Les bréchets de poulet sont ici grillés au four avec une marinade d’huile d’olive, d’ail, de thym et de romarin. La cuisson sous le grill forme une surface dorée et caramélisée, tandis que le jus clair indique une chair cuite à cœur. La marinade est préparée avec une partie de l’huile, le reste servant à huiler la grille ou le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à 220–240 °C et positionner la grille à 10–15 cm de la résistance. Pendant ce temps, sortir les bréchets du réfrigérateur pour qu’ils se tempèrent.
Écraser puis hacher finement l’ail. Effeuiller et ciseler le thym et le romarin. Dans un bol, émulsionner une partie de l’huile d’olive avec l’ail et les herbes jusqu’à obtenir un mélange brillant qui libère les arômes.
Aplatir légèrement les bréchets, si nécessaire, entre deux feuilles de film plastique avec un maillet ou le fond d’une casserole. Les déposer dans un plat peu profond, puis les enrober de marinade en massant la surface.
Assaisonner les bréchets de sel et de poivre. Les laisser mariner au minimum 15 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur, dans le plat recouvert de film plastique.
Huiler légèrement la grille du four avec le reste de l’huile, ou chemiser un plat allant au four. Déposer les bréchets en une seule couche, sans les chevaucher.
Enfourner sous le grill pour 10 à 12 minutes au total. Retourner les bréchets à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la surface est légèrement caramélisée et que le jus est clair, sans trace rosée.
Retirer les bréchets du four, les déposer sur une grille et les couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis les trancher ou les servir entiers en conservant les herbes sur la surface.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bréchets avec une salade de jeunes pousses, de fenouil et d’agrumes : sa fraîcheur équilibre l’huile et l’ail. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les notes herbacées. Un vin blanc sec et vif accompagne la viande sans dominer ses parfums ; des fruits cuits légèrement caramélisés terminent le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les bréchets, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent 48 heures ; le thym et le romarin y seront plus marqués le lendemain. Les réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour raviver la surface sans recuire le cœur. Pour une conservation plus longue, les congeler jusqu’à trois mois dans un sac adapté, puis les décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
