Cuisse de dinde fondante à la crème onctueuse au poivre vert
Imaginez une cuisse de dinde tendre qui se détache à la fourchette, nappée d'une crème onctueuse au parfum poivré : voilà un plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Dans cette recette de cuisse de dinde fondante à la crème onctueuse au poivre vert, la viande généreuse prend la vedette tout en restant délicate, idéale pour un repas en famille ou un week‑end tranquille. Inspirée des classiques de la cuisine française, elle marie la douceur de la crème fraîche et la chaleur subtile du beurre à la vivacité du vin blanc et au croquant aromatique des grains de poivre vert, relevée juste ce qu'il faut par l'échalote. L'équilibre est simple : rondeur lactée contre notes piquantes, texture moelleuse contre grain fondant - un contraste qui séduit à chaque bouchée. Accessible et réconfortante, cette préparation promet une réussite sans prétention et beaucoup de plaisir à table, parfaite pour ceux qui aiment les plats savoureux et faciles à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four monte en température, sortir la cuisse de dinde du réfrigérateur pour qu’elle atteigne une température proche de la pièce, ce qui assure une cuisson plus homogène.Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four monte en température, sortir la cuisse de dinde du réfrigérateur pour qu’elle atteigne une température proche de la pièce, ce qui assure une cuisson plus homogène.
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Étape 2Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, saisir la cuisse de dinde entière afin de caraméliser la peau : cuire 2 à 3 minutes par face sans la bouger pour obtenir une belle coloration dorée et développer des saveurs rôties.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, saisir la cuisse de dinde entière afin de caraméliser la peau : cuire 2 à 3 minutes par face sans la bouger pour obtenir une belle coloration dorée et développer des saveurs rôties.
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Étape 3Baisser légèrement le feu et saler la cuisse sur toutes ses faces. Transférer la cuisse dorée dans un plat allant au four en veillant à récupérer les sucs restés dans la poêle pour la sauce.Baisser légèrement le feu et saler la cuisse sur toutes ses faces. Transférer la cuisse dorée dans un plat allant au four en veillant à récupérer les sucs restés dans la poêle pour la sauce.
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Étape 4Dans la même poêle, ajouter le beurre et, lorsque la mousse commence à peine à disparaître, ajouter l’échalote finement émincée. Faire suer l’échalote à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide sans prendre de couleur, afin de libérer ses arômes doux.Dans la même poêle, ajouter le beurre et, lorsque la mousse commence à peine à disparaître, ajouter l’échalote finement émincée. Faire suer l’échalote à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et translucide sans prendre de couleur, afin de libérer ses arômes doux.
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Étape 5Monter le feu et déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser le vin réduire jusqu’à ce qu’il ait perdu environ la moitié de son volume .
Cette réduction concentrera les saveurs et évitera une sauce trop liquide.Monter le feu et déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser le vin réduire jusqu’à ce qu’il ait perdu environ la moitié de son volume .
Cette réduction concentrera les saveurs et évitera une sauce trop liquide. -
Étape 6Réduire le feu à doux puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse. Ajouter les grains de poivre vert légèrement écrasés pour libérer leur parfum, mélanger et laisser la sauce frémir doucement pendant 3 minutes afin qu’elle épaississe et que les arômes se lient.Réduire le feu à doux puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse. Ajouter les grains de poivre vert légèrement écrasés pour libérer leur parfum, mélanger et laisser la sauce frémir doucement pendant 3 minutes afin qu’elle épaississe et que les arômes se lient.
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Étape 7Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, puis verser la sauce onctueuse et poivrée sur la cuisse de dinde dans le plat en répartissant bien pour imbiber la viande.Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, puis verser la sauce onctueuse et poivrée sur la cuisse de dinde dans le plat en répartissant bien pour imbiber la viande.
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Étape 8Enfourner la cuisse pour 35 minutes environ : la peau doit rester dorée et la chair se détendre. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair tendre. Si besoin, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en arrosant une ou deux fois la cuisse avec la sauce pour éviter le dessèchement.Enfourner la cuisse pour 35 minutes environ : la peau doit rester dorée et la chair se détendre. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair tendre. Si besoin, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en arrosant une ou deux fois la cuisse avec la sauce pour éviter le dessèchement.
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Étape 9Sortir la cuisse du four et la laisser reposer 5 minutes couverte d’un papier aluminium pour que les jus se répartissent. Découper et servir nappé de la crème au poivre vert, accompagné de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre vapeur pour récupérer la sauce.Sortir la cuisse du four et la laisser reposer 5 minutes couverte d’un papier aluminium pour que les jus se répartissent. Découper et servir nappé de la crème au poivre vert, accompagné de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre vapeur pour récupérer la sauce.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du timing pour que la chair reste juteuse et la sauce brillante, donc maintenir une poêle bien chaude mais non fumante évite une croûte brûlée et préserve les sucs essentiels. Si la viande dépasse les temps de cuisson indiqués, compenser par un repos couvert quelques minutes permet de répartir les jus et d'obtenir une texture plus tendre.
Pour une sauce onctueuse, incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux empêche la séparation et conserve une émulsion lisse. Ajuster le sel uniquement après réduction évite une sauce trop salée car la concentration augmente en cuisant.
Pour le poivre vert, écraser légèrement quelques grains avant cuisson libère arômes sans dominer le plat. Déglacer avec un liquide chaud accélère la dissolution des sucs et évite les graisses figées.
Utiliser un beurre froid coupé en petits morceaux en fin de cuisson enrichit la sauce et lui donne une belle brillance. Contrôler la cuisson à cœur avec une sonde ou en pressant la chair permet d'éviter un dessèchement.
Enfin, récupérer et incorporer les sucs du plat dans la sauce améliore intensité et profondeur sans ingrédients supplémentaires.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse et la onctuosité, un vin blanc sec et riche comme un chardonnay légèrement boisé apporte rondeur et une acidité suffisante pour couper le gras de la crème et réveiller les grains de poivre vert.
En entrée, une salade tiède de champignons sautés et jeunes pousses avec un trait de citron et huile d'olive offre fraîcheur et légère amertume pour équilibrer la sauce.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée maison au beurre apportent douceur et matière qui prolongent la sensation fondante sans écraser le plat.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire nettoie le palais grâce à son acidité et conclut le repas sur une note légère.
Conservation
Pour conserver votre cuisse de dinde fondante à la crème, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème peut altérer la texture du plat si elle est conservée trop longtemps.
Pour des restes, il est conseillé de les réchauffer doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème de noix de cajou pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair pourrait-elle devenir sèche ou fibreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce pourrait-elle se séparer ou tourner après l'ajout de la crème et la cuisson ?
Pourquoi la peau ou la surface de la cuisse pourrait-elle brûler ou trop brunir pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
