Merci !
Cette cuisse de dinde est saisie à la poêle avant de finir sa cuisson au four, puis servie avec une sauce à la crème, au vin blanc, à l’échalote et au poivre vert. La peau dore à la saisie tandis que la sauce, réduite avant l’enfournement, enrobe la viande. Le poivre vert apporte une note aromatique et piquante, adoucie par la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la cuisse de dinde du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu’elle se rapproche de la température ambiante.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Saisir la cuisse entière 2 à 3 minutes par face, sans la bouger, jusqu’à ce que la peau soit dorée. La poêle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Baisser légèrement le feu, puis saler la cuisse sur toutes ses faces. La transférer dans un plat allant au four en conservant les sucs restés dans la poêle pour la sauce.
Dans la même poêle, ajouter le beurre. Quand la mousse commence à peine à disparaître, ajouter l’échalote finement émincée. La faire suer à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration.
Monter le feu et déglacer avec le vin blanc chaud, en grattant le fond avec une spatule. Laisser réduire jusqu’à ce que le vin ait perdu environ la moitié de son volume.
Réduire à feu doux, puis incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter les grains de poivre vert légèrement écrasés, mélanger et laisser frémir 3 minutes. La sauce doit épaissir sans bouillir.
Goûter la sauce et rectifier le sel si nécessaire, après sa réduction. La verser sur la cuisse dans le plat, en la répartissant sur toute la viande.
Enfourner la cuisse 35 minutes environ. Vérifier la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair tendre. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire, en arrosant une ou deux fois avec la sauce.
Sortir la cuisse du four et la laisser reposer 5 minutes, couverte de papier aluminium. Découper, puis servir nappée de crème au poivre vert, avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et riche, comme un chardonnay légèrement boisé, équilibre la crème. Une salade tiède de champignons, jeunes pousses, citron et huile d’olive apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une purée accompagnent bien la sauce ; un sorbet au citron ou à la poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la dinde et sa sauce, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce peut épaissir et les arômes du poivre vert se renforcer le lendemain. Si la sauce est conservée séparément, poser un film alimentaire directement à sa surface pour éviter qu’elle ne forme une pellicule. Réchauffer doucement à la casserole ; ajouter de la crème liquide si nécessaire pour l’assouplir. Congeler les portions dans un sachet hermétique. Les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
