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Les patates au gras sont une poêlée rustique de pommes de terre, de gras de porc, d'oignon et d'ail. Les rondelles cuisent doucement dans la graisse parfumée jusqu'à devenir fondantes, tandis que leurs bords peuvent légèrement caraméliser. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La recette utilise aussi de l'huile de tournesol pour commencer la cuisson du gras sans le faire fumer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre sans les laisser tremper longtemps. Épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm, au couteau ou à la mandoline.
Émincez l'oignon en demi-rondelles fines. Écrasez puis ciselez très finement l'ail, et réunissez-les dans un bol.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile de tournesol. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez le gras de porc coupé en petits morceaux ou râpé.
Laissez fondre doucement le gras en remuant de temps en temps. Poursuivez jusqu'à ce que la graisse ait rendu et que les morceaux deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit moelleux et translucide ; baissez légèrement le feu s'il colore trop vite.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une seule couche ou presque. Assaisonnez avec une partie du sel, puis mélangez délicatement pour les enrober de graisse sans les casser.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20–25 minutes. Ouvrez toutes les 5–7 minutes pour remuer délicatement avec une spatule plate ; les bords doivent commencer à caraméliser sans attacher.
Piquez une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre et s'effeuiller légèrement, avec quelques bords dorés. Si nécessaire, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson et mélangez pour colorer sans dessécher l'intérieur.
Hors du feu, ajustez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre. Parsemez de persil frais finement ciselé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Crème Catalane
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Fondant intense noix et chocolat
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Caramel onctueux au beurre salé et crème
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Duo de poires et oranges au miel
Macarons au chocolat intenses
Tarte au flan vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces patates au gras avec une salade de mâche et de pomme verte au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le gras. Une soupe légère de légumes racines convient aussi en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une bière blonde. Un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient bien fermé. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et le gras de porc imprègnent alors davantage les pommes de terre. Réchauffez à feu doux avec un couvercle, puis terminez sans couvert pour raviver les sucs de cuisson. Pour une garde prolongée, placez les portions dans un sac bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
