Patates au Gras : Recette Traditionnelle Savoureuse et Facile
Il y a des plats qui sentent la cuisine de famille dès la première bouchée : ces patates au gras en font partie. Simple et généreuse, cette recette traditionnelle ramène à la table la chaleur des repas partagés, les soirées d'automne et les ingrédients modestes sublimés par le temps. Inspirée des cuisines rurales où rien ne se perd, elle met à l'honneur la pomme de terre fondante associée au gras de porc, rehaussée d'oignon doux et d'ail pour une profondeur réconfortante. Le profil gustatif est franc et rassurant : la matière grasse apporte une rondeur enveloppante, l'oignon caramélise discrètement et l'ail pointe juste ce qu'il faut, tandis que le persil frais apporte une note herbacée vive qui équilibre l'ensemble. Sel et poivre noir soulignent les saveurs sans les écraser. Accessible et sans prétention, cette recette de patates au gras se prête autant aux repas du quotidien qu'aux occasions où l'on cherche un plat qui rassemble. Facile à réaliser, elle promet du plaisir à chaque fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sans les immerger trop longtemps pour préserver leur chair; épluchez-les si vous préférez une texture plus douce, puis taillez des rondelles régulières d'environ 0,5 cm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline en veillant à une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sans les immerger trop longtemps pour préserver leur chair; épluchez-les si vous préférez une texture plus douce, puis taillez des rondelles régulières d'environ 0,5 cm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline en veillant à une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
-
Étape 2Émincez l'oignon en demi-rondelles fines afin qu'il fonde rapidement à la cuisson; écrasez puis ciselez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans risquer qu'elle brûle lors de la cuisson. Réunissez oignon et ail dans un petit bol prêt à être incorporé.Émincez l'oignon en demi-rondelles fines afin qu'il fonde rapidement à la cuisson; écrasez puis ciselez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans risquer qu'elle brûle lors de la cuisson. Réunissez oignon et ail dans un petit bol prêt à être incorporé.
-
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez la cuillère d'huile de tournesol.
Lorsque l'huile est chaude mais sans fumer, jetez le gras de porc coupé en petits morceaux ou râpé pour qu'il fonde rapidement et parfume la matière grasse.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez la cuillère d'huile de tournesol.
Lorsque l'huile est chaude mais sans fumer, jetez le gras de porc coupé en petits morceaux ou râpé pour qu'il fonde rapidement et parfume la matière grasse. -
Étape 4Laissez le gras fondre doucement en remuant de temps en temps avec une spatule pour obtenir une texture nappante.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la graisse ait rendu et que les morceaux commencent à devenir translucides et légèrement dorés, signe qu'ils ont libéré leur goût caractéristique.Laissez le gras fondre doucement en remuant de temps en temps avec une spatule pour obtenir une texture nappante.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la graisse ait rendu et que les morceaux commencent à devenir translucides et légèrement dorés, signe qu'ils ont libéré leur goût caractéristique. -
Étape 5Ajoutez immédiatement les oignons et l'ail à la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement.
Surveillez la coloration et baissez légèrement le feu si nécessaire pour que l'oignon devienne moelleux et translucide sans brunir trop vite, afin de conserver une douceur aromatique.Ajoutez immédiatement les oignons et l'ail à la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement.
Surveillez la coloration et baissez légèrement le feu si nécessaire pour que l'oignon devienne moelleux et translucide sans brunir trop vite, afin de conserver une douceur aromatique. -
Étape 6Versez les rondelles de pommes de terre en une seule couche ou presque, puis assaisonnez uniformément avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre.
Mélangez délicatement pour enrober chaque tranche de la graisse parfumée et répartir l'assaisonnement sans casser les rondelles.Versez les rondelles de pommes de terre en une seule couche ou presque, puis assaisonnez uniformément avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre.
Mélangez délicatement pour enrober chaque tranche de la graisse parfumée et répartir l'assaisonnement sans casser les rondelles. -
Étape 7Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire doucement pendant environ 20–25 minutes.
Ouvrez le couvercle toutes les 5–7 minutes pour remuer délicatement avec une spatule plate afin d'éviter que les pommes de terre n'attachent et pour favoriser une cuisson homogène et une légère caramélisation des bords.Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire doucement pendant environ 20–25 minutes.
Ouvrez le couvercle toutes les 5–7 minutes pour remuer délicatement avec une spatule plate afin d'éviter que les pommes de terre n'attachent et pour favoriser une cuisson homogène et une légère caramélisation des bords. -
Étape 8Contrôlez la cuisson en piquant les rondelles avec la pointe d'un couteau: elles doivent être tendres et s'effeuiller légèrement au contact, avec quelques bords dorés. Si elles manquent de couleur, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson et mélangez pour obtenir une légère croûte sans dessécher l'intérieur.Contrôlez la cuisson en piquant les rondelles avec la pointe d'un couteau: elles doivent être tendres et s'effeuiller légèrement au contact, avec quelques bords dorés. Si elles manquent de couleur, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson et mélangez pour obtenir une légère croûte sans dessécher l'intérieur.
-
Étape 9Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé.
Mélangez une dernière fois pour répartir la fraîcheur herbacée et servez immédiatement afin de conserver la texture fondante et les arômes chauds.Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé.
Mélangez une dernière fois pour répartir la fraîcheur herbacée et servez immédiatement afin de conserver la texture fondante et les arômes chauds.
Les conseils du chef
La température de cuisson fait toute la différence et une chaleur trop vive caramélise l'extérieur sans cuire l'intérieur, donc maintenir un feu moyen-doux assure une cuisson homogène et une belle coloration sans brûler le gras. Un plat trop chargé provoque une cuisson à la vapeur et des pommes de terre pâteuses, étaler en une seule couche ou cuire en deux fournées si nécessaire.
Le sel doit être réparti en deux fois pour éviter une pomme de terre salée d'un coup et permettre d'ajuster en fin de cuisson selon l'évaporation et la concentration des saveurs. L'huile et le gras doivent être chauds mais non fumants pour libérer les arômes sans les brûler, utiliser une poêle à fond épais favorise une chaleur stable.
Remuer délicatement et régulièrement empêche l'adhérence tout en préservant les tranches entières, gratter le fond avec une spatule en silicone si un léger dépôt se forme afin d'incorporer les sucs. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre d'une tranche identifie la tendreté réelle.
Hacher le persil juste avant de servir maximise sa fraîcheur et évite qu'il noircisse. Ajuster enfin le poivre en fin de cuisson pour conserver son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des matières grasses et la texture fondante, servez en accompagnement une salade de mâche et pomme verte assaisonnée d'un vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et acidité qui contrebalancent le gras.
En entrée, une soupe légère de légumes racines rôtis relève la continuité terreuse sans alourdir le menu grâce à une pointe d'huile d'olive et de citron.
Pour une boisson, un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde de caractère nettoient le palais et soulignent les notes toastées du gras.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire offre une finale rafraîchissante et sucrée qui boucle la progression gustative.
Conservation
Les patates au gras se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, leur acidité naturelle peut altérer leur texture si elles sont stockées trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car les pommes de terre deviennent farineuses et perdent leur consistance lors de la décongélation.
Pour préserver leur goût, réchauffez-les doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'elles ne dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles au gras de porc, le lard fumé constitue une alternative délicieuse qui apportera une note fumée à votre plat, tout en préservant la richesse du goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent dures au cœur malgré la cuisson couverte et les remuages réguliers ?
Pourquoi les pommes de terre collent et forment une couche brûlée au fond de la poêle pendant la cuisson à feu doux ?
Pourquoi les oignons et l'ail restent translucides sans prendre de coloration alors que la préparation commence à dorer ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
