Boeuf à la ficelle traditionnel avec légumes de saison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le bouillon : piquer l'oignon avec le clou de girofle.
2. Étape 2 Dans une grande casserole, mettre l'eau, l'oignon piqué, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition.
3. Étape 3 Laver et éplucher les légumes. Couper la carotte, le poireau et le navet en morceaux réguliers.
4. Étape 4 Plonger les légumes dans le bouillon et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
5. Étape 5 Pendant ce temps, préparer le filet de boeuf : le ficeler fermement pour qu'il garde sa forme à la cuisson.
6. Étape 6 Au bout des 20 minutes, immerger le filet de boeuf ficelé dans le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes pour une viande rosée.
7. Étape 7 Retirer la viande et les légumes, égoutter et trancher le boeuf en fines tranches.
8. Étape 8 Servir chaud avec les légumes et un peu de bouillon.
9. Étape 9 Conseil : pour une cuisson plus saignante, réduire le temps de cuisson du boeuf à 10 minutes.

Conseil du chef

Utiliser un filet de boeuf de bonne qualité pour une meilleure saveur., Ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste tendre et juteuse., Le ficelage est important pour maintenir la forme du filet lors de la cuisson.

À accompagner avec

Pommes de terre vapeur, Salade verte