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Ce riz sauté associe du riz blanc cuit à du chou émincé, de l'oignon, de l'ail et de la coriandre fraîche. Le chou est d'abord attendri à la poêle, puis mélangé au riz pour conserver une texture fondante avec une légère tenue. La coriandre, ajoutée hors du feu, apporte une note herbacée fraîche, tandis que l'oignon et l'ail forment la base aromatique du plat. Servi chaud, il peut accompagner une viande, un poisson ou compléter un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant doucement avec la main, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez le riz et faites-le cuire à frémissement pendant environ 12 minutes, en remuant une ou deux fois. Les grains doivent être tendres mais séparés. Égouttez immédiatement et laissez reposer à découvert.
Pendant la cuisson du riz, rincez le chou blanc et retirez les feuilles externes abîmées. Coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lanières régulières avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés et émincez l'ail très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une minute en remuant sans interruption. L'ail doit libérer son parfum sans brunir.
Ajoutez le chou dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites sauter 4 à 6 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant tout en gardant une légère tenue.
Incorporez le riz égoutté. Séparez les grumeaux à la spatule, puis mélangez pour enrober les grains. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit réchauffé et les arômes amalgamés.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en les ajoutant progressivement. Goûtez si possible et rectifiez l'assaisonnement.
Hachez finement la coriandre en réservant quelques feuilles entières. Retirez la poêle du feu, incorporez la coriandre hachée et mélangez délicatement.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et parsemez les feuilles de coriandre réservées. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte pommes et noix de coco
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Crumble Pommes-Caramel
Crème glacée au chocolat blanc
Mousse de banane givrée et veloutée
Perles au coco vanillées
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Pavés fondants au chocolat noir intense
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Bûche Pistache et Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdejo, dont l'acidité réveille le chou et la coriandre. Il accompagne aussi un filet de poisson grillé au citron et au piment doux. Des légumes rôtis au cumin apportent une texture contrastée et des notes chaleureuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. La coriandre perdra de son éclat : ajoutez-en de la fraîche au moment de réchauffer. Pour une conservation plus longue, congelez une portion dans un sac de congélation pendant environ deux mois. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz et au chou.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
