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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant doucement avec la main, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
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2
Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez le riz et faites-le cuire à frémissement pendant environ 12 minutes, en remuant une ou deux fois. Les grains doivent être tendres mais séparés. Égouttez immédiatement et laissez reposer à découvert.
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3
Pendant la cuisson du riz, rincez le chou blanc et retirez les feuilles externes abîmées. Coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lanières régulières avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
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4
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés et émincez l'ail très finement.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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6
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une minute en remuant sans interruption. L'ail doit libérer son parfum sans brunir.
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7
Ajoutez le chou dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites sauter 4 à 6 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant tout en gardant une légère tenue.
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8
Incorporez le riz égoutté. Séparez les grumeaux à la spatule, puis mélangez pour enrober les grains. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit réchauffé et les arômes amalgamés.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en les ajoutant progressivement. Goûtez si possible et rectifiez l'assaisonnement.
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10
Hachez finement la coriandre en réservant quelques feuilles entières. Retirez la poêle du feu, incorporez la coriandre hachée et mélangez délicatement.
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11
Laissez reposer une minute hors du feu, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et parsemez les feuilles de coriandre réservées. Servez chaud.