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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon; égouttez soigneusement dans une passoire pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.
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2
Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez le riz rincé et laissez cuire à frémissement pendant environ 12 minutes en remuant une ou deux fois pour empêcher les grains de coller; vérifiez la cuisson: les grains doivent être tendres mais encore bien séparés, puis égouttez immédiatement et laissez reposer à découvert pour évaporer l'excès d'eau.
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3
Pendant la cuisson du riz, rincez le chou blanc, retirez les feuilles externes abîmées, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson homogène.
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4
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail; taillez l'oignon en petits dés et émincez l'ail très finement afin qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler lorsqu'il sera poêlé.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, cela développera une base aromatique douce.
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6
Ajoutez l'ail émincé aux oignons et poursuivez la cuisson une minute en remuant sans interruption afin d'éviter que l'ail ne brunisse, ce qui lui donnerait un goût amer.
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7
Versez le chou finement émincé dans la poêle et augmentez légèrement le feu; faites sauter 4 à 6 minutes en mélangeant régulièrement pour que le chou ramollisse tout en gardant une légère tenue; vous devez obtenir une texture fondante avec encore un peu de croquant.
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8
Incorporez le riz égoutté directement dans la poêle avec le chou, séparez les grumeaux à la spatule et mélangez en écrasant légèrement les grains contre la surface pour bien enrober chaque grain des saveurs; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour réchauffer le riz et amalgamer les arômes.
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9
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en ajustant progressivement et en goûtant si possible; répartissez l'assaisonnement en plusieurs fois pour obtenir un goût équilibré sans excès de sel.
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10
Hachez finement la coriandre fraîche en réservant quelques feuilles entières pour la décoration; retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre hachée au riz en mélangeant délicatement pour préserver ses arômes frais et sa couleur.
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11
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez immédiatement en nappant d'un filet d'huile d'olive si désiré et en parsemant des feuilles de coriandre réservées avant de servir chaud.