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Ce cheesecake associe une base de biscuits petit-beurre au beurre et une garniture cuite au fromage blanc, à l’œuf, au sucre, à la vanille et au jus de citron. Sa texture fondante dépend d’une cuisson douce : les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit au réfrigérateur. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre le sucre et la richesse de la base biscuitée. Le démoulage et la découpe se font après plusieurs heures de repos au frais, lorsque la crème est suffisamment ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Placer la grille au centre et tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm de papier cuisson.
Réduire les biscuits en miettes très fines au robot, par à-coups, ou les écraser dans un sac avec un rouleau à pâtisserie. La poudre doit être régulière, sans gros morceaux.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans brunir. L’incorporer aux miettes à la fourchette : le mélange doit devenir sableux et s’agglomérer lorsqu’on le presse.
Verser la préparation biscuitée dans le moule, la répartir puis la tasser avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Former une base compacte et régulière d’environ 5 mm d’épaisseur, en remontant légèrement sur les bords si souhaité.
Travailler le fromage blanc bien égoutté à la spatule pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis fouetter doucement jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et homogène, sans incorporer trop d’air.
Incorporer l’œuf entier progressivement en battant juste assez pour lier la préparation. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement fluide.
Verser la préparation au fromage blanc sur la base biscuitée et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Cuire au four environ 40 minutes. La surface doit être ferme au toucher et le centre encore légèrement tremblotant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Laisser refroidir le cheesecake dans le moule à température ambiante, puis le réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Démouler délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux peu sucré, dont les notes de miel et d’agrumes équilibrent le fromage blanc et le citron. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte une touche vive et juteuse. Des biscuits secs émiettés et un filet de confiture d’orange renforcent la base, tandis qu’un café court ou un thé noir peu tannique accompagne bien le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cheesecake atteindre la température ambiante, puis le placer au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de vanille et de citron sont plus intenses. Recouvrir le moule de film étirable sans toucher la surface, ou conserver les parts dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans un sac hermétique et congeler jusqu’à un mois. Décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures pour retrouver le fondant du biscuit et de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
