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Le matoufèt est un écrasé rustique de pommes de terre associé à de l'oignon et du lard fumé dorés au beurre. Les pommes de terre sont cuites puis écrasées grossièrement, afin de conserver quelques morceaux, avant d'être mélangées au lard croustillant et aux oignons fondants. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servi bien chaud, ce plat simple joue sur le contraste entre le moelleux de l'écrasé et le croustillant du lard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes et de taille homogène. Épluchez-les, coupez-les en cubes de 2 à 3 cm, puis rincez-les rapidement à l'eau froide.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur d'un centimètre au-dessus des pommes de terre, salez, puis portez à ébullition douce. Faites cuire à frémissements, sans couvrir complètement, pendant 18 à 22 minutes. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Coupez le lard fumé en petits dés réguliers.
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser sans le brûler. Faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit transparent avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez les dés de lard fumé et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et soient croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. Retirez la poêle du feu.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole ou dans un grand saladier chaud. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, en gardant une purée grossière avec quelques morceaux.
Incorporez le mélange d'oignon et de lard encore chaud aux pommes de terre, puis mélangez délicatement. Goûtez avant d'ajouter progressivement le sel et le poivre, car le lard est déjà salé. Si la préparation paraît trop sèche, ajoutez le reste du beurre ou une cuillère d'eau de cuisson réservée pour la lier.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur le matoufèt juste avant de servir. Mélangez légèrement pour le répartir sans le flétrir.
Servez le matoufèt bien chaud, dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Proposez une salade verte vinaigrée ou des légumes de saison rôtis. Consommez-le immédiatement pour conserver le contraste entre la purée rustique et le lard croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et rond, comme un gewurztraminer sec ou un pinot gris d'Alsace, pour équilibrer le gras du lard. Une salade vinaigrée, des légumes verts vapeur ou des choux de Bruxelles rôtis apportent fraîcheur et contraste. En dessert, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée ou un fromage à pâte pressée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne prennent les odeurs. Le lendemain, les saveurs du lard et de l'oignon seront davantage fondues, mais la préparation sera plus ferme. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de beurre ou une cuillère d'eau pour assouplir la texture. Pour une conservation plus longue, congelez le matoufèt dans un sac adapté après en avoir chassé l'air. Faites-le revenir lentement à la poêle après un retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
