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Ce velouté associe des châtaignes à la douceur anisée du fenouil, avec une base d’oignon, de bouillon de légumes et de crème fraîche. Les légumes sont d’abord doucement revenus, puis mijotés avec les châtaignes avant d’être mixés. La crème apporte une texture ronde, tandis que le fenouil maintient une note fraîche et parfumée. Servi chaud, il convient en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : retirez les feuilles extérieures abîmées du fenouil, coupez sa base, puis taillez les bulbes en quartiers et en lanières fines. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
Chauffez une casserole à feu moyen et versez-y une partie de l'huile d'olive. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant. Ajoutez le fenouil et poursuivez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez les châtaignes coupées ou émiettées, puis mélangez. Versez une partie du bouillon de légumes chaud, juste assez pour couvrir. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien tendres.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes. Mixez ensuite par portions au blender ou directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans grumeaux ; raclez les parois si nécessaire.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet, en fouettant doucement. Ajoutez le sel puis le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec mesure pour préserver la douceur des châtaignes.
Réchauffez doucement sans porter à ébullition. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec le reste du bouillon. Versez-le immédiatement dans des bols chauds, puis ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou quelques brins d'aneth.
Quiches et tartes salées
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Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
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Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
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Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un pinot gris non boisé, dont la fraîcheur équilibre la douceur des châtaignes. Une salade de roquette et d’agrumes apporte du croquant, tandis que des croûtons à l’huile d’olive et au romarin répondent au parfum du fenouil. Un dessert aux agrumes prolongera cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient en verre, dès qu'il atteint la température ambiante. Posez un film directement au contact pour éviter la formation d'une peau. Au réchauffage, ajoutez un filet de bouillon et mélangez pour retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-le dans un sac hermétique au congélateur. Mélangez énergiquement après décongélation et avant le service pour lui redonner du soyeux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
