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Les maquereaux rôtis à la calabraise sont des filets cuits au four avec des dés de tomate et de poivron rouge, de l'ail, du piment doux et de l'origan. La préparation est directe : les légumes garnissent le poisson et libèrent leur jus pendant la cuisson, tandis que l'huile d'olive accompagne la chair naturellement grasse du maquereau. Le piment doux apporte une chaleur modérée, l'origan une note herbacée et le poivron une texture encore légèrement ferme s'il est surveillé en fin de cuisson. La chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Un court repos hors du four permet ensuite de servir les filets avec leur jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Huiler légèrement un plat avec l'huile d'olive, en tapissant le fond d'un filet.
Laver les tomates et le poivron rouge. Épépiner le poivron, puis tailler les deux légumes en petits dés réguliers. Égoutter légèrement les tomates s'il y a beaucoup de jus.
Éplucher l'ail, puis le ciseler très finement ou le presser. Si vous le ciselez, il doit être assez fin pour se répartir sur les légumes sans former de gros morceaux.
Poser les filets de maquereau côté peau vers le bas dans le plat, sans les chevaucher. Pratiquer une légère incision sur la peau, côté chair, sans percer le poisson.
Répartir les dés de tomate et de poivron sur les filets, puis parsemer l'ail ciselé. Éviter d'entasser les légumes au même endroit.
Arroser les filets et les légumes avec l'huile d'olive, puis saupoudrer le piment doux et l'origan. Saler et poivrer, puis répartir l'assaisonnement et l'huile avec le dos d'une cuillère.
Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes, selon l'épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de texture. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser les maquereaux nappés de leur jus de cuisson. Servir avec du riz pilaf ou une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café
Pear Pie aux poires
Tarte aux pommes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Cobbler aux mûres : fruité
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Cerises pochées au vin rouge et épices
Pavé au chocolat et aux amandes
Moelleux vanillé express à la casserole
Tiramisu Courge et Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces maquereaux avec des courgettes ou des aubergines rôties au thym pour apporter une garniture végétale et une texture fondante. Une polenta crémeuse ou du riz basmati absorbe le jus de tomate et atténue le caractère gras du poisson. Un vin blanc vif et minéral accompagne le piment et la tomate. En dessert, une poire poêlée ou une salade d'agrumes apporte une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets dans un récipient hermétique dès la sortie de table et conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Recouvrez la garniture d'un film alimentaire directement au contact pour limiter l'oxydation et préserver ses couleurs. Si vous ne les mangez pas rapidement, mettez-les dans un sac adapté à la congélation et gardez-les pendant deux mois. Après décongélation et réchauffage, les légumes seront un peu moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
