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Le clafoutis aux abricots est un dessert cuit au four, composé d’un appareil proche du flan et de fruits coupés en deux. Les abricots apportent une saveur fruitée et légèrement acidulée, tandis que la pâte reste moelleuse après cuisson. Servi tiède ou à température ambiante, il se situe entre le flan et le gâteau, avec une surface légèrement dorée et un centre encore tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Beurrez généreusement un moule de 18–20 cm avec une partie du beurre.
Rincez les abricots à l’eau froide, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux avec la lame d’un couteau. Manipulez délicatement les fruits très mûrs et récupérez le jus qui s’échappe.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la préparation pâlisse et devienne légèrement mousseuse.
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en fouettant. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces blanches ni grumeaux.
Versez progressivement le lait en filet sans cesser de fouetter, puis incorporez l’extrait de vanille. L’appareil doit être lisse et satiné.
Versez la pâte dans le moule beurré. Disposez les demi-abricots, côté chair vers le haut, puis enfoncez-les légèrement pour qu’ils affleurent. Si nécessaire, beurrez leurs faces avec le reste du beurre.
Enfournez immédiatement pour environ 25–30 minutes. La surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore moelleux, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Ajustez de 3–5 minutes selon votre four.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement ou servez-le directement, tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Lieu à la crème de moutarde
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Farcement Savoyard
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Saumon rôti sauce crème et câpres acidulées
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Poivrons à l’orientale
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Saumon au citron et petits légumes
Saint-Jacques aux Champignons et Crème
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une quenelle de yaourt grec ou une boule de fromage blanc vanillé : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent la pâte au beurre. Un vin blanc moelleux ou un pétillant doux prolonge la rondeur vanillée tout en soulignant l’acidité des abricots. Une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de noix apporte du croquant et une note amère avant le dessert. Une compote d’abricots aux épices douces renforce enfin le goût du fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur. Recouvrez le plat d'un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter le dessèchement et l'absorption des odeurs. Après quelques heures, la pâte gagne en tenue et les abricots libèrent leur jus ; le lendemain, la texture est plus fondante et les parfums de vanille sont plus présents. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans une boîte hermétique au congélateur. Décongelez-les doucement à température ambiante ou réchauffez-les quelques instants dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
