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Cette crème dessert se prépare en cuisant doucement un mélange de lait entier, de crème liquide entière, de jaune d’œuf, de sucre et de sel, avant de le verser sur du chocolat blanc. La chaleur fait fondre le chocolat et forme une préparation lisse, qui se raffermit au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sa texture est fondante et onctueuse, avec une douceur lactée équilibrée par la pointe de sel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat blanc en petits morceaux réguliers, puis le réserver dans un grand bol résistant à la chaleur.
Verser le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de fines volutes de vapeur sur les bords, sans laisser bouillir, puis ôter du feu.
Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur le jaune sucré, en filet et tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Éviter l’ébullition.
Hors du feu, verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat blanc. Laisser reposer 1 minute, puis lisser au fouet par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Passer la crème au chinois si nécessaire, puis la répartir dans des ramequins ou des pots individuels. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à disparition de la vapeur. Filmer au contact, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment du service, sortir les ramequins 10 minutes avant. Décorer selon l’envie, puis servir frais.
Plats de résistance de saison
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Boudins blancs à la provençale
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin effervescent demi-sec, dont les bulles et la fraîcheur équilibrent sa douceur. Une salade d’agrumes avec orange et pistaches apporte acidité et croquant ; un sablé au beurre salé prolonge la note saline. Un sorbet citron vert offre une finale plus légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les ramequins au réfrigérateur dès que la crème a tiédi. Filmez chaque pot au contact pour éviter la formation d’une peau, puis utilisez une boîte hermétique si vous souhaitez isoler les crèmes des odeurs du réfrigérateur. Conservez-les au frais et consommez-les dans les trois jours, en raison de la présence de jaune d’œuf. La texture se raffermit et les arômes de chocolat blanc gagnent en rondeur le lendemain. Évitez la congélation : la crème pourrait devenir granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
