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Ces purées maison associent carotte, pomme de terre, courgette et haricot vert, cuits séparément à la vapeur puis mixés avec leur eau de cuisson. La carotte et la pomme de terre apportent une base douce et consistante, tandis que la courgette et le haricot vert ajoutent des saveurs végétales et des couleurs différentes. La quantité d'eau permet d'obtenir une texture plus ou moins fluide selon l'avancée de la diversification.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les légumes sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis retirer leurs extrémités. Bien laver la peau des courgettes et la conserver si elle est fine. Effiler les haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm.
Couper tous les légumes en morceaux de taille similaire.
Disposer séparément les légumes dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'un fond d'eau bouillante. Mettre les pommes de terre avec les carottes ; cuire les courgettes et les haricots verts séparément pour préserver leur couleur et leur texture.
Couvrir et cuire les légumes à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes, selon la taille des morceaux. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Récupérer séparément, si possible, l'eau de cuisson de chaque légume. La réserver pour ajuster ensuite la consistance des purées.
Égoutter brièvement les légumes cuits, puis les transférer dans un bol ou un récipient adapté au mixeur.
Ajouter d'abord peu d'eau de cuisson, puis mixer par plusieurs courtes impulsions. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une purée lisse, homogène, sans grumeaux ni fibres visibles.
Laisser tiédir la purée quelques minutes, puis la mélanger pour homogénéiser la chaleur. Tester quelques gouttes sur l'intérieur du poignet avant de la proposer à l'enfant.
Vérifier la consistance : elle doit être onctueuse mais fluide, plus liquide pour les débuts de la diversification et plus épaisse lorsque l'enfant avance dans cette étape.
Servir immédiatement ou laisser refroidir avant de réfrigérer dans des contenants hermétiques. Réchauffer doucement au bain-marie ou à la vapeur, puis remuer pour uniformiser la texture avant de proposer la purée à l'enfant.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour un tout-petit, proposer une petite compotée de pomme acidulée apporte une note fraîche qui contraste avec la douceur des légumes. Des bâtonnets de pain de mie légèrement toastés ajoutent une texture différente. Une infusion tiède de camomille ou de tilleul et un yaourt nature velouté prolongent le repas avec des saveurs douces.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérer immédiatement la purée refroidie dans de petits pots en verre hermétiques. Un filet d'eau de cuisson sur la surface, avant de fermer, limite le dessèchement et le changement de couleur. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuelles dès qu'elles ont refroidi. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines ; la texture peut toutefois être légèrement modifiée après décongélation. Réchauffer doucement et remuer avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
