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Cette recette associe une cuisse de lapin cuite en papillote à une crème parfumée à l’ail, au thym et au vin blanc. La papillote retient la vapeur et les jus de cuisson, tandis que l’ail s’attendrit autour de la viande. Une partie du mélange de beurre et d’huile assaisonne la cuisse ; le reste est incorporé à la sauce avec la crème et le vin. La chair doit se détacher facilement de l’os avant d’être servie nappée de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparez une plaque et découpez deux grandes feuilles de papier cuisson ou d’aluminium, assez grandes pour fermer chaque papillote.
Peler puis écraser les gousses d’ail au presse-ail ou avec la lame d’un couteau, en conservant des morceaux. Retirer les germes si vous souhaitez un goût plus doux.
Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec le beurre ramolli. Effeuiller le thym, incorporer le sel et le poivre, puis fouetter légèrement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Poser la cuisse de lapin au centre d’une feuille. Assaisonner légèrement la peau si nécessaire, puis répartir la moitié de la préparation huile-beurre sur la viande en la massant.
Disposer les gousses d’ail écrasées autour et sur la cuisse, puis ajouter le thym préparé.
Refermer la papillote en repliant plusieurs fois les bords pour la rendre étanche, sans comprimer la chair. La fermeture doit retenir les jus et la vapeur.
Enfourner la papillote sur la plaque et laisser cuire environ 40 minutes. Pour vérifier, percer légèrement la papillote, puis piquer la cuisse : la chair doit se détacher facilement de l’os.
Pendant la cuisson, chauffer une petite casserole à feu doux. Verser la crème fraîche et le vin blanc, puis incorporer le reste du mélange huile-beurre en remuant pour l’amalgamer à la sauce.
Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis filtrer si vous souhaitez retirer les petits morceaux d’ail ou d’herbes.
Ouvrir délicatement la papillote en conservant les jus. Dresser la cuisse, napper de sauce chaude à l’ail et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, qui équilibre la crème et le beurre. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri accompagnent bien la sauce ; terminez avec une compote de poires au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Nappez la viande de sauce avant de fermer la boîte ; si la sauce est stockée à part, appliquez un film directement sur sa surface. Pour une conservation plus longue, congelez le lapin et la sauce dans un emballage hermétique pendant trois mois au maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la casserole avec un filet d’eau pour détendre la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
