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Cette tarte associe une pâte brisée, des champignons de Paris poêlés à l’ail, du jambon blanc et un appareil composé d’œuf et de crème fraîche. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que les champignons apportent une garniture tendre et le jambon une note salée. Pour garder un fond net, les champignons sont d’abord cuits afin d’éliminer leur eau avant d’être déposés sur la pâte. La tarte se sert chaude ou tiède, en entrée ou comme plat simple accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, appuyer dans les angles et laisser un bord d’environ 1 cm. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver le moule au frais.
Nettoyer les champignons de Paris en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Couper les pieds si nécessaire, puis trancher les chapeaux en lamelles régulières d’environ 3 mm.
Hacher finement l’ail. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; lorsqu’il mousse sans brunir, ajouter l’ail et le laisser dégager ses arômes 30 secondes. Ajouter ensuite les champignons, si possible en une seule couche.
Saisir les champignons sans les remuer les premières minutes, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent avoir rendu leur eau et être tendres, avec une légère coloration. Saler et poivrer.
Répartir uniformément les champignons chauds sur le fond de pâte piqué, en évitant d’accumuler leur jus au centre pour ne pas détremper la pâte.
Couper le jambon blanc en lanières ou en dés de taille régulière, puis le répartir sur les champignons afin que chaque part en contienne.
Dans un bol, battre l’œuf, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser délicatement l’appareil sur la garniture sans le faire déborder. Saupoudrer le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la surface.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. Commencer à vérifier dès 20 minutes : la pâte doit être dorée et le dessus bien gratiné, sans brunir excessivement.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou découper directement, puis servir lorsqu’elle est chaude mais suffisamment stable pour être tranchée.
Des salades pour accompagner
Salade Waldorf aux Noix
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Salade Vosgienne au Carré Frais
Mini-légumes citronnés
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade Israélienne fraîche au persil
Melon juteux et crevettes à la menthe
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Avocat, Pomme et Endives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un chardonnay léger ou un sauvignon frais, accompagne les champignons sans alourdir le repas. Des fruits frais acidulés ou une compote de pomme au citron peuvent le terminer avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte ramollit progressivement au contact de l’humidité ; un film alimentaire posé directement sur la garniture limite son dessèchement. Le lendemain, réchauffer rapidement au four traditionnel à basse température plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une pâte plus croustillante. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement la tarte et la congeler plusieurs semaines. La sortir quelques heures avant le repas, puis la laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
