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Cette tourte feuilletée associe du saumon poêlé avec de l’échalote, de l’aneth et une préparation à la crème, le tout enveloppé dans une pâte dorée. La garniture reste moelleuse tandis que le feuilletage apporte du croustillant. Elle se sert tiède, en entrée généreuse ou en plat accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Sortir le saumon et le laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant la cuisson.
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Hacher l’aneth en petits brins.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’échalote et cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans prendre de couleur.
Couper le saumon en dés d’environ 2 cm. Les ajouter dans la poêle avec l’échalote et saisir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chair prenne légèrement. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche. Réserver une partie de l’œuf battu pour la dorure, puis ajouter l’aneth, le sel et le poivre au reste. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse qui nappe la cuillère.
Étaler la pâte dans un moule à tarte en conservant un bord de 2 cm. Piquer légèrement le fond avec une fourchette, puis répartir le mélange saumon-échalote en laissant un peu d’espace sur les bords.
Verser la préparation crémeuse sur le saumon et la répartir avec une spatule sans noyer les morceaux. Si une seconde pâte est utilisée, humidifier légèrement le bord de la pâte du dessous.
Recouvrir avec la seconde pâte ou rabattre les bords de la pâte initiale pour former un cordon. Sceller avec les doigts ou une fourchette, puis chiqueter la bordure. Pratiquer une petite cheminée au centre.
Dorer la surface avec la partie réservée de l’œuf battu. Réaliser quelques incisions décoratives sur le dessus sans percer complètement la pâte.
Enfourner la tourte au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortir, laisser reposer 5 minutes, puis démouler et trancher avant de servir tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte au vinaigre de cidre et à la pomme : son acidité et sa fraîcheur allègent la crème. Des pommes de terre vapeur beurrées et parfumées à l’aneth conviennent pour un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec, comme un riesling ou un sauvignon, accompagne le saumon ; une salade d’agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tourte, puis placer les restes au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi. Les conserver enveloppés dans du papier d’aluminium ou dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, l’échalote et l’aneth seront plus présents dans la crème. Réchauffer les parts dans un four chaud pour raffermir le feuilletage sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, emballer les parts et les placer dans un sac adapté au congélateur. Les sortir quelques heures avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
