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Cette tarte salée associe une pâte brisée précuite, des rondelles de courgette poêlées et du surimi, liés par un mélange d'œuf et de crème fraîche. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que la précuisson du fond et l'égouttage des courgettes limitent l'humidité. Elle se sert en entrée ou en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'étaler, jusqu'à ce qu'elle soit souple sans se déchirer.
Laver la courgette sous l'eau froide, l'essuyer et couper les extrémités. La trancher en rondelles de 2–3 mm, puis les réserver sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle scintille, puis ajouter les rondelles en une seule couche si possible. Saler légèrement et faire sauter 4 à 6 minutes en remuant doucement, jusqu'à leur légère coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si besoin et la foncer dans un moule à tarte de 24 cm environ. Presser les bords, piquer le fond, puis le couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs si souhaité. Cuire à blanc 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à sécher sans trop colorer. Retirer le papier et les billes.
Répartir les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher. Laisser un petit espace près des bords pour que la liaison adhère à la pâte.
Couper le surimi en tronçons ou en lanières, puis répartir régulièrement les morceaux entre les courgettes sans surcharger une seule zone.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre. Fouetter encore quelques secondes si souhaité, sans goûter l'appareil cru.
Verser délicatement l'appareil sur la tarte pour qu'il s'infiltre entre les courgettes et autour du surimi sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la liaison et chasser les bulles d'air.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, en couche fine et régulière, sans masquer complètement la garniture.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris, sans trembler au centre. Si le bord de la pâte colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pendant la cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes sur une grille. La démouler délicatement ou la servir dans le moule, puis la découper en parts régulières et la déguster encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Pommes de terre au paprika et cumin
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Salade protéinée haricots rouges et thon
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Tomates anciennes et mozzarella
Fenouil et pomme verte acidulée
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Salade d'endives aux oranges et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade de jeunes pousses, assaisonnée de vinaigre de cidre et de zestes de citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le surimi. Des légumes grillés au cumin ou des épinards sautés à l'ail apportent une garniture végétale qui complète la pâte croustillante. Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, accompagne le caractère marin sans couvrir la courgette. Terminer avec des fruits pochés pour une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les parts, puis les placer dans une boîte hermétique. Une feuille de papier absorbant sous le couvercle peut retenir l'humidité résiduelle des courgettes et limiter le ramollissement de la pâte. Réchauffer au four à température douce, de préférence en chaleur tournante, pour retrouver une garniture chaude et un fond plus ferme. Éviter le micro-ondes, qui risque de rendre la pâte et le surimi caoutchouteux. Pour une garde longue, emballer les parts et les placer au congélateur dans un sachet adapté ; elles pourront être consommées plus tard dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
