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Cette vinaigrette associe l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. La moutarde aide à lier l'huile et le vinaigre, tandis que le miel adoucit l'acidité. Le résultat est une sauce légèrement épaisse, brillante et onctueuse, relevée par le sel et le poivre noir. Elle accompagne les salades, les crudités et les légumes servis froids ou tièdes. Comme toute vinaigrette émulsionnée, elle peut se séparer légèrement au repos : un coup de fouet ou un mélange vigoureux suffit à lui rendre son homogénéité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vinaigre de cidre dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Incorporez le miel, en le réchauffant légèrement entre vos doigts s'il est trop épais. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez pour les répartir.
Avec un petit fouet, une fourchette ou un pilon, émulsionnez vivement en mouvements circulaires. Versez progressivement l'huile d'olive en filet, puis continuez jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement et devienne brillante et onctueuse.
Goûtez la vinaigrette sur une petite cuillerée, puis ajustez l'acidité avec un peu de vinaigre, la douceur avec du miel ou la salinité avec du sel. Mélangez à nouveau pour homogénéiser.
Transférez la vinaigrette dans un récipient hermétique ou versez-la directement sur les légumes crus en filets fins. Si vous la conservez, placez-la au réfrigérateur ; remuez-la vigoureusement avant chaque utilisation, car elle peut légèrement se séparer. Elle se garde environ 24 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec un carpaccio de betteraves et de pommes Granny Smith : le miel équilibre le goût terreux de la betterave. Elle convient aussi aux crudités, comme les carottes, le céleri-branche et les radis, ainsi qu'à une salade tiède de quinoa, d'herbes et de pois chiches. Une eau pétillante citronnée l'accompagne sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur, dans un bocal en verre propre et muni d'un couvercle bien étanche, pendant environ 24 heures. L'huile d'olive peut se figer légèrement au froid sans altérer le goût. Après quelques heures, la moutarde et le poivre diffusent davantage leurs arômes. Secouez énergiquement le bocal avant le service pour rétablir l'émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
