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Cette salade associe du concombre en fines rondelles, du jambon blanc et du blanc de poulet cuit, liés par une sauce au yaourt nature, à la moutarde douce, à l'huile d'olive et au citron. Le concombre est salé puis laissé à dégorger pour limiter l'eau dans le saladier tout en conservant son croquant. Le jambon apporte une note salée, le poulet une texture plus consistante et la ciboulette une touche fraîche. Servie immédiatement, elle convient en entrée ou comme repas froid léger ; après un court passage au réfrigérateur, elle est encore plus rafraîchissante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide et essuyez-le. Taillez-le en fines rondelles au couteau ou à la mandoline, puis déposez-les dans une passoire. Salez avec une partie du sel et laissez dégorger 10 à 15 minutes, puis égouttez-les.
Découpez le jambon blanc en lanières ou en petits dés. Coupez le blanc de poulet cuit en morceaux de taille similaire, puis réservez les deux ingrédients sur une assiette.
Dans un bol de taille moyenne, versez le yaourt nature et incorporez la moutarde douce en fouettant. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant, puis le jus de citron. Ajoutez le sel restant et le poivre noir, goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement.
Pressez légèrement les rondelles de concombre pour retirer l'eau libérée, puis transférez-les dans un grand saladier. Ajoutez le jambon et le poulet, versez la sauce et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser le concombre, jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients.
Ciselez finement la ciboulette au couteau d'office et parsemez-la sur la salade juste avant le service. Servez immédiatement sur des assiettes fraîches ou réservez 10 minutes au frais, puis remuez légèrement avant de dresser.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard, sauce au Muscadet
Poulet rôti au fenouil et citron
Rôti de lotte nacré et légumes à l’orange
Daurade grillée ail et persillade
Poitrine de veau farcie aux girolles
Faisan rôti, sauce onctueuse aux échalotes
Saumon rôti à l'ail et au lard
Pintade rôtie au cidre et aux raisins
Filet de bœuf en croûte au poivre concassé
Râble de lapin rôti au miel et fruits d'automne
Pudding du Yorkshire doré et aérien
Grenailles Rôties à l'Ail et Herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc léger et vif, dont l'acidité équilibre le jambon et le yaourt. Une soupe froide de légumes verts ou un tartare de tomates prolonge sa fraîcheur. Du pain de campagne légèrement grillé ou des gressins apportent une note croustillante. En dessert, un sorbet citron-basilic reprend la fraîcheur citronnée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Si vous utilisez un autre contenant, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour empêcher la sauce de croûter et limiter les odeurs absorbées. Le concombre continuera à rendre un peu d'eau malgré le dégorgement initial : remuez la salade avant de la servir à nouveau. Elle reste préférable à consommer dans les 24 heures ; après quarante-huit heures, le concombre perdra du croquant. Ne la congelez pas : le concombre deviendrait mou et la sauce au yaourt pourrait trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
