Salade fraîche de concombre au jambon et poulet
Savourer une salade fraîche de concombre au jambon et poulet, c'est retrouver la simplicité rassurante d'un repas léger et vrai qui plaît à toute la table. Inspirée des déjeuners ensoleillés où l'on cherche fraîcheur et substance, cette préparation marie ingrédients du quotidien pour un résultat à la fois tendre et croquant, idéal en entrée ou en plat du soir. Le concombre apporte sa texture rafraîchissante et sa vivacité, le jambon blanc offre une douceur salée tandis que le blanc de poulet cuit apporte de la mâche et des protéines rassurantes. La sauce à base de yaourt et de moutarde douce arrondit le tout, relevée d'un filet d'huile d'olive et de citron pour un joli équilibre acidulé, avec la ciboulette qui parfume sans alourdir. Simple à réaliser, la salade promet une réussite rapide et un plaisir immédiat : fraîcheur, légèreté et gourmandise se retrouvent dans chaque bouchée, parfaite pour les jours où l'on veut manger bien sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide puis essuyez-le.
Taillez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et une présentation homogène, puis disposez les tranches dans une passoire, saupoudrez d'une toute petite pincée de sel et laissez dégorger 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide puis essuyez-le.
Taillez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et une présentation homogène, puis disposez les tranches dans une passoire, saupoudrez d'une toute petite pincée de sel et laissez dégorger 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. -
Étape 2Pendant que le concombre dégorge, découpez le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence.
Coupez également le blanc de poulet cuit en morceaux de taille similaire pour assurer une répartition équilibrée des bouchées.
Réservez ces protéines sur une assiette afin qu'elles restent sèches et faciles à intégrer à la salade.Pendant que le concombre dégorge, découpez le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence.
Coupez également le blanc de poulet cuit en morceaux de taille similaire pour assurer une répartition équilibrée des bouchées.
Réservez ces protéines sur une assiette afin qu'elles restent sèches et faciles à intégrer à la salade. -
Étape 3Préparez la sauce dans un bol de taille moyenne: versez le yaourt nature puis incorporez la moutarde douce en fouettant pour obtenir une base lisse.
Ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour lier la préparation, puis incorporez le jus de citron.
Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la salinité selon vos préférences.Préparez la sauce dans un bol de taille moyenne: versez le yaourt nature puis incorporez la moutarde douce en fouettant pour obtenir une base lisse.
Ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour lier la préparation, puis incorporez le jus de citron.
Rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la salinité selon vos préférences. -
Étape 4Égouttez bien les rondelles de concombre en pressant légèrement pour enlever l'eau libérée, transférez-les dans un grand saladier, ajoutez le jambon et le poulet préparés.
Versez la sauce au yaourt par-dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en veillant à enrober chaque élément sans écraser le concombre, jusqu'à obtenir une émulsion homogène qui nappe bien les ingrédients.Égouttez bien les rondelles de concombre en pressant légèrement pour enlever l'eau libérée, transférez-les dans un grand saladier, ajoutez le jambon et le poulet préparés.
Versez la sauce au yaourt par-dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en veillant à enrober chaque élément sans écraser le concombre, jusqu'à obtenir une émulsion homogène qui nappe bien les ingrédients. -
Étape 5Ciselez finement la ciboulette avec un couteau d'office en réalisant des gestes précis pour libérer ses arômes.
Parsemez-la sur la salade juste avant le service pour conserver sa fraîcheur et son croquant aromatique.
Servez immédiatement sur assiettes fraîches ou réservez 10 minutes au frais si vous préférez une salade légèrement rafraîchie, en remuant légèrement avant de dresser.Ciselez finement la ciboulette avec un couteau d'office en réalisant des gestes précis pour libérer ses arômes.
Parsemez-la sur la salade juste avant le service pour conserver sa fraîcheur et son croquant aromatique.
Servez immédiatement sur assiettes fraîches ou réservez 10 minutes au frais si vous préférez une salade légèrement rafraîchie, en remuant légèrement avant de dresser.
Les conseils du chef
Pour une salade nette et savoureuse, privilégier des concombres fermes et bien froids afin d'éviter l'excès d'eau qui dilue la sauce, et si le légume rend beaucoup d'humidité, déposer les rondelles dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 à 15 minutes puis éponger avec du papier absorbant pour concentrer la saveur. Couper les protéines en morceaux de taille homogène assure une distribution régulière de goût à chaque bouchée et évite les textures déséquilibrées.
Émulsionner la sauce en fouettant le yaourt avec la moutarde et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse pour que la graisse se lie au yaourt et colle mieux aux ingrédients. Ajuster l'acidité progressivement en ajoutant le jus de citron cuillère par cuillère et goûter entre chaque ajout pour éviter une sauce trop piquante.
Saler modérément au début car le jambon apporte déjà du sel et rectifier en fin d'assemblage si nécessaire. Mélanger délicatement à la spatule plutôt qu'avec énergie pour préserver la fraîcheur du concombre et l'intégrité des morceaux de poulet.
Ciseler la ciboulette juste avant le service pour conserver son parfum et répartir-la uniformément pour un équilibre aromatique. Conserver la salade au frais et la consommer dans les 24 heures pour garder croquant et fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre de fraîcheur et de rondeur, préférez un vin blanc léger et vif qui apporte de l'acidité pour contraster le gras du jambon et la douceur du yaourt afin de nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une soupe froide de légumes verts ou un tartare de tomates joue la continuité de fraîcheur tout en apportant une texture fondante qui s'accorde avec le croquant du concombre.
En accompagnement, une tranche de pain de campagne légèrement grillée ou des gressins à l'huile d'olive offrent du relief et une contrepartie croustillante à la tendreté du poulet.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic rafraîchit et prolonge l'acidité tout en évitant une sensation de lourdeur.
Conservation
Cette salade fraîche de concombre au jambon et poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron et du yaourt qui peuvent altérer la texture du concombre, le rendant plus aqueux avec le temps.
Pour préserver la fraîcheur, il est conseillé de conserver la sauce séparément et de l'ajouter juste avant de servir. Évitez de congeler cette préparation, car les textures des ingrédients ne supporteraient pas ce processus.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de coco.
Si vous devez éviter le gluten, optez pour un jambon sans gluten ou un substitut de viande adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du concombre devient-elle molle ou détrempée après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce reste granuleuse ou mal émulsionnée après le mélange des ingrédients ?
Pourquoi la salade manque d'équilibre de saveurs et paraît trop fade ou trop acide après l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
