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Cette salade associe des pousses de soja, de la carotte, du concombre, de l'oignon nouveau, de la coriandre et du piment à une vinaigrette de sauce soja, d'huile de sésame et de citron vert. Les pousses et les légumes taillés finement lui donnent une texture croquante, tandis que le sésame toasté ajoute une note grillée au moment du service. Servie fraîche, elle convient aussi bien en entrée qu'en accompagnement. L'assaisonnement apporte à la fois du salé, de l'acidité et un parfum de sésame ; le piment peut être modéré en retirant ses graines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les pousses de soja sous l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Laissez-les reposer en les secouant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur excès d'eau.
Épluchez la carotte et coupez les extrémités. Taillez-la en très fines juliennes régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-légumes.
Lavez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec la pointe d'une cuillère, puis tranchez chaque moitié en fines lamelles obliques.
Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles, en utilisant la partie blanche et un peu de la verte. Ôtez les graines du piment si vous souhaitez réduire sa force, puis taillez-le en fines rondelles. Lavez-vous les mains après l'avoir manipulé.
Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de citron vert dans un bol. Fouettez pour obtenir une émulsion légère, puis goûtez et rectifiez l'équilibre entre le salé, l'acidité et le sésame.
Réunissez dans un grand saladier les pousses de soja égouttées, la julienne de carotte, le concombre, l'oignon nouveau, le piment et la coriandre ciselée. Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients sans les écraser.
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, en soulevant et en tournant. Laissez reposer 5 minutes : les saveurs s'unissent tandis que les légumes restent croquants.
Toastez les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir, fraîche, en entrée ou avec un plat asiatique.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc poivrées et chou
Poularde au Champagne
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti aux épices douces et ail
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Filet mignon au paprika et cumin
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Cuissot de marcassin rôti aux pommes
Steaks hachés sauce poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un carpaccio de saumon mariné au citron vert et à l'huile de sésame pour reprendre ses arômes tout en ajoutant une texture fondante. Un bol de riz jasmin vapeur tempère le piment et apporte une base neutre. Un thé vert léger ou un vin blanc sec peu boisé accompagne la fraîcheur de l'ensemble ; une gelée de yuzu prolonge la note acidulée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade idéalement dans les douze heures. Après l'assaisonnement, les pousses de soja, le concombre et la carotte rendent progressivement de l'eau ; la texture devient moins croquante, même si les parfums de coriandre et de sésame s'intensifient. Conservez les crudités assaisonnées dans une boîte hermétique en verre, au réfrigérateur, pour limiter les échanges d'odeurs. Si vous la préparez à l'avance, gardez la vinaigrette dans un bocal séparé et mélangez-la aux légumes au dernier moment. Ne congelez pas cette salade : les légumes frais, riches en eau, perdraient leur fermeté et deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
