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Cette côte de porc est grillée à la poêle ou au gril, puis servie avec une sauce réduite au vinaigre de vin rouge et au miel. L’échalote et l’ail lui apportent un parfum plus savoureux, tandis que le vinaigre équilibre la richesse de la viande par une note vive. La côte est d’abord saisie pour former une croûte dorée, puis repose avant d’être tranchée et nappée de sauce tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir la côte de porc du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson, puis l’éponger avec du papier absorbant. Préchauffer le gril ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé : un très léger nuage de fumée indique qu’elle est chaude, sans être fumante.
Assaisonner les deux faces de la côte avec le sel et le poivre en pressant légèrement. Si la couche de gras est fine, la quadriller avec la pointe d’un couteau afin qu’elle fonde sans que la côte se recroqueville.
Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude ou en badigeonner la grille, puis déposer la côte. Un grésillement franc doit se faire entendre. Cuire sans la déplacer 4–5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
Retourner la côte et poursuivre la cuisson 4–5 minutes. Surveiller la coloration pour qu’elle reste brune sans noircir. Pour une cuisson précise, viser 63–65 °C au cœur. Si la côte est très épaisse, réduire le feu et couvrir quelques minutes.
Pendant la cuisson de la viande, peler et émincer finement l’échalote, puis hacher très finement l’ail.
Chauffer une petite casserole à feu moyen avec l’huile d’olive, puis ajouter l’échalote et l’ail. Faire suer sans colorer en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, environ 2–3 minutes.
Verser le vinaigre de vin rouge, augmenter légèrement le feu et décoller les sucs éventuels. Incorporer le miel, puis réduire à feu doux 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement nappante. Goûter et rectifier avec une pointe de sel ou de miel si nécessaire.
Retirer la côte de la poêle et la laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium posée sans serrer. Si la sauce a trop réduit, la rallonger avec une cuillère d’eau chaude, puis l’émulsionner vivement.
Trancher la côte contre les fibres en tranches régulières, puis les disposer sur un plat chaud. Napper légèrement de sauce vinaigrée tiède et servir immédiatement. Proposer des légumes de saison grillés ou une purée onctueuse en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un gamay ou un pinot noir, dont la fraîcheur accompagne le miel et le vinaigre. Une salade croquante de mâche et de radis en entrée apporte une note vive. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin complètent la viande sans masquer l’échalote et l’ail. Une compote de poires tiède au miel prolonge les notes sucrées de la sauce en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que la viande ne s’assèche. Ils se gardent jusqu’à deux jours ; la sauce sera alors plus présente dans la chair. Réchauffer doucement la viande à la poêle avec un fond d’eau pour lui rendre de la souplesse. Recouvrir la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congeler les côtes avec leur jus dans un sac bien fermé, en chassant le maximum d’air, jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
