Côtes de porc grillées à la sauce vinaigrée maison
Il y a des plats qui rassemblent sans complication : ces côtes de porc grillées à la sauce vinaigrée maison en font partie. Simple et généreux, ce plat évoque les déjeuners en plein air autant que les dîners familiaux où l'on partage sans chichi. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la sauce vinaigrée mêle la vivacité du vinaigre de vin rouge au sucré du miel, relevée par l'échalote et l'ail - un équilibre entre acidité, douceur et parfum d'ail qui sublime la viande sans l'écraser. La côte de porc, dorée et juteuse, trouve dans cette sauce un compagnon qui réveille ses notes naturelles et apporte une belle rondeur en bouche. Le poivre noir et une touche d'huile d'olive complètent l'ensemble pour un profil gustatif net et rassurant : ni trop lourd, ni trop ecchappé, juste assez de caractère pour plaire à toute la table. Facile à préparer et toujours accueillant, ce plat promet des assiettes savoureuses et des convives contents - l'assurance d'un repas réussi sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortir la côte de porc du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante, puis éponger la viande avec du papier absorbant pour enlever l’humidité de surface.
Cela favorise une belle saisie. Préchauffer le gril ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un nuage de fumée très léger apparaisse — la poêle doit être bien chaude mais non fumante pour éviter de carboniser l’extérieur avant que le centre ne cuise.Sortir la côte de porc du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante, puis éponger la viande avec du papier absorbant pour enlever l’humidité de surface.
Cela favorise une belle saisie. Préchauffer le gril ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un nuage de fumée très léger apparaisse — la poêle doit être bien chaude mais non fumante pour éviter de carboniser l’extérieur avant que le centre ne cuise. -
Étape 2Assaisonner généreusement les deux faces de la côte de porc avec le sel et le poivre, en pressant légèrement pour faire adhérer les assaisonnements. Si la côte a une fine couche de gras, quadriller la graisse avec la pointe d’un couteau pour qu’elle fonde uniformément sans se recroqueviller pendant la cuisson.Assaisonner généreusement les deux faces de la côte de porc avec le sel et le poivre, en pressant légèrement pour faire adhérer les assaisonnements. Si la côte a une fine couche de gras, quadriller la graisse avec la pointe d’un couteau pour qu’elle fonde uniformément sans se recroqueviller pendant la cuisson.
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Étape 3Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude ou badigeonner la grille, puis déposer la côte de porc en vous assurant qu’elle crée un contact direct et stable avec la surface chaude.
Vous devriez entendre un grésillement franc. Laisser cuire sans la bouger pendant 4–5 minutes pour développer une croûte dorée et caramélisée.Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude ou badigeonner la grille, puis déposer la côte de porc en vous assurant qu’elle crée un contact direct et stable avec la surface chaude.
Vous devriez entendre un grésillement franc. Laisser cuire sans la bouger pendant 4–5 minutes pour développer une croûte dorée et caramélisée. -
Étape 4Retourner la côte et prolonger la cuisson 4–5 minutes supplémentaires, en surveillant la coloration : visez une belle croûte brune sans brûler. Pour une cuisson plus précise, utiliser un thermomètre et viser 63–65 °C au cœur pour une viande juteuse.
Si la côte est très épaisse, réduire le feu et couvrir quelques minutes pour terminer la cuisson à cœur.Retourner la côte et prolonger la cuisson 4–5 minutes supplémentaires, en surveillant la coloration : visez une belle croûte brune sans brûler. Pour une cuisson plus précise, utiliser un thermomètre et viser 63–65 °C au cœur pour une viande juteuse.
Si la côte est très épaisse, réduire le feu et couvrir quelques minutes pour terminer la cuisson à cœur. -
Étape 5Pendant que la viande cuit, peler et émincer finement l’échalote et hacher l’ail très finement.
Ces préparations doivent rester fraîches pour infuser la sauce sans dominer la viande.Pendant que la viande cuit, peler et émincer finement l’échalote et hacher l’ail très finement.
Ces préparations doivent rester fraîches pour infuser la sauce sans dominer la viande. -
Étape 6Chauffer une petite casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive prélevé de la quantité indiquée, puis ajouter l’échalote et l’ail.
Faire suer sans colorer, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, environ 2–3 minutes.Chauffer une petite casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive prélevé de la quantité indiquée, puis ajouter l’échalote et l’ail.
Faire suer sans colorer, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, environ 2–3 minutes. -
Étape 7Verser le vinaigre de vin rouge dans la casserole, augmenter légèrement le feu pour déglacer et décoller les sucs éventuels, puis incorporer le miel. Laisser réduire à feu doux 2–3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une consistance légèrement nappante.
Goûter et rectifier l’équilibre en ajoutant une pointe de sel ou un soupçon de miel si nécessaire.Verser le vinaigre de vin rouge dans la casserole, augmenter légèrement le feu pour déglacer et décoller les sucs éventuels, puis incorporer le miel. Laisser réduire à feu doux 2–3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une consistance légèrement nappante.
Goûter et rectifier l’équilibre en ajoutant une pointe de sel ou un soupçon de miel si nécessaire. -
Étape 8Retirer la côte de la poêle et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium posée légèrement dessus pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent.
Pendant ce temps, si la sauce a trop réduit, rallonger avec une cuillère d’eau chaude et émulsionner vivement pour la lisser.Retirer la côte de la poêle et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium posée légèrement dessus pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent.
Pendant ce temps, si la sauce a trop réduit, rallonger avec une cuillère d’eau chaude et émulsionner vivement pour la lisser. -
Étape 9Trancher la côte contre les fibres en tranches régulières, disposer sur un plat chaud, napper légèrement de sauce vinaigrée tiède et servir immédiatement. Proposer en accompagnement des légumes de saison grillés ou une purée onctueuse pour compléter les textures sans masquer la saveur de la viande.Trancher la côte contre les fibres en tranches régulières, disposer sur un plat chaud, napper légèrement de sauce vinaigrée tiède et servir immédiatement. Proposer en accompagnement des légumes de saison grillés ou une purée onctueuse pour compléter les textures sans masquer la saveur de la viande.
Les conseils du chef
Surface sèche et température de cuisson maîtrisée sont déterminantes pour une belle croûte, donc tamponner les côtes de porc avec du papier absorbant avant d'assaisonner. Un assaisonnement simple et ciblé fonctionne mieux lorsque le sel est appliqué au moins 15 minutes avant la cuisson pour pénétrer la chair sans la dessécher.
Utiliser une poêle épaisse ou un gril bien chaud pour saisir rapidement puis réduire le feu si la couleur noircit trop afin d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur et insuffisante à l'intérieur. Un thermomètre à viande évite les approximations et garantit une cuisson à cœur sans surcuisson, 63 °C étant une bonne cible pour une côte de porc tendre et juteuse.
Lors de la cuisson, limiter les manipulations permet d'obtenir une belle réaction de Maillard et conserve les jus. Pour la sauce vinaigrée, mesurer vinaigre et miel et réduire doucement hors du feu si elle épaissit trop afin d'éviter une brûlure du caramel.
Incorporer l'ail en fin de cuisson ou utiliser de l'ail écrasé pour éviter l'amertume due à une cuisson prolongée. Ajuster l'assaisonnement de la sauce à froid si l'acidité domine en ajoutant un petit filet d'huile ou une pointe de miel.
Laisser reposer les côtes quelques minutes après cuisson permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse des côtes, un vin rouge fruité et peu tannique comme un gamay ou un pinot noir apporte fraîcheur et acidité sans alourdir la bouche.
En entrée privilégiez une salade croquante de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette légère qui reprend le vinaigre de vin et coupe le gras avec une pointe d'acidité.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties au romarin et un filet d'huile d'olive offrent du croquant et un complément de matière sans masquer les aromates.
En dessert, une compote de poires tiède au miel résonne avec le caramel apporté par la sauce et apporte une fin de repas douce et digeste.
Conservation
Les côtes de porc grillées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter la dégradation de la viande.
La sauce vinaigrée, en raison de son acidité, peut se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur, mais attention à sa fragilité : ne la conservez pas trop longtemps pour préserver ses arômes.
Pour une meilleure qualité, réchauffez la viande doucement à feu doux pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment le vinaigre.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par un vinaigre de cidre, qui apportera une douceur fruitée à votre sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi la côte de porc devient-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi la surface de la côte de porc brunit sans former une croûte croustillante ?
Pourquoi la sauce vinaigrée reste liquide et ne devient pas légèrement sirupeuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
