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Cette salade associe des pommes de terre cuites puis refroidies à de la courgette crue ou rapidement saisie. La pomme de terre apporte une texture fondante, tandis que la courgette conserve davantage de croquant lorsqu'elle est servie crue. Une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre lie les légumes, avec l'échalote et le persil pour une note fraîche et aromatique. Elle se sert en accompagnement ou en plat léger, après un passage au réfrigérateur qui permet aux saveurs de se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair ferme, les brosser sous l'eau froide sans les éplucher, puis les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à frémissement et cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égoutter immédiatement et laisser refroidir sur une grille.
Pendant le refroidissement des pommes de terre, laver la courgette, ôter éventuellement ses extrémités et la tailler, sans la peler si sa peau est fine, en dés réguliers ou en fines rondelles. Réserver les dés crus ou saisir rapidement les rondelles à la poêle avec l'huile d'olive, puis laisser tiédir.
Dans un petit bol, déposer la moutarde, verser le vinaigre de cidre, saler et poivrer, puis fouetter en filet avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et liée. Goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement.
Éplucher et hacher très finement l'échalote. Rincer le persil s'il est terreux, l'essorer soigneusement, puis le ciseler en petites lanières.
Tailler les pommes de terre refroidies en morceaux de taille moyenne et régulière, puis les transférer dans un grand saladier.
Ajouter les courgettes, l'échalote hachée et le persil ciselé dans le saladier. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant, sans écraser les morceaux.
Verser la vinaigrette en filet sur la salade et mélanger par mouvements circulaires légers, jusqu'à ce que chaque morceau soit nappé. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La sortir 10 minutes avant de servir ; ajouter éventuellement un dernier trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
Idées de Rôtis et Grillades
Cervelas à l'Alsacienne et Pommes de Terre Dorées
Côtes d'agneau saisies, crème aux champignons
Rôti de porc juteux et son confit d'oignons
Gigot d'agneau piqué à l'ail et haricots verts
Courgettes grillées à l’ail
Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable
Poulet grillé laqué au soja et gingembre
Perdreaux rôtis, farce noix et raisins
Cailles laquées miel-moutarde et thym frais
Aiguillettes de canard laquées aux poires
Boulettes d’agneau au citron confit
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des tomates tranchées au vinaigre balsamique, dont l'acidité complète la douceur de la pomme de terre. Elle accompagne bien un poisson blanc grillé, comme le cabillaud ou la daurade, sans masquer les herbes. Un vin blanc sec convient à la fraîcheur des courgettes ; terminez par un dessert fruité peu sucré, comme des poires pochées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour une préparation plusieurs heures à l'avance, appliquer un film alimentaire au contact de la salade afin de limiter l'oxydation des courgettes et de préserver le persil. Consommer dans les deux jours. Sortir la salade 10 minutes avant le service : l'huile d'olive peut légèrement figer au froid. Ne pas congeler, car les pommes de terre perdraient leur tenue et les courgettes deviendraient spongieuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
