Salade fraîche de pommes de terre et courgettes à l'huile d'olive
Imaginez une salade simple et lumineuse qui sent bon l'été, parfaite pour apporter fraîcheur et confort à votre table. Cette salade fraîche de pommes de terre et courgettes à l'huile d'olive marie des légumes du quotidien pour en faire un plat à la fois rassurant et léger : les pommes de terre apportent du fondant, les courgettes une touche délicate, et l'huile d'olive lie le tout avec douceur. Inspirée des traditions du potager et des déjeuners ensoleillés, elle trouve sa place aussi bien en accompagnement d'un dîner convivial qu'en plat principal pour un déjeuner rapide et savoureux. Les saveurs jouent sur un bel équilibre entre rondeur et acidité - la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre réveillent la douceur des légumes, tandis que l'échalote et le persil frais ajoutent du relief et de la fraîcheur. Facile à réaliser et sans prétention, cette salade promet réussite et plaisir immédiat : fraîcheur, texture et goût se combinent pour satisfaire toute la famille à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des pommes de terre à chair ferme, les brosser sous l'eau froide pour enlever la terre sans les éplucher, les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée puis porter à frémissement.
Cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement, égoutter immédiatement et laisser refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la texture devienne ferme mais fondante.Choisir des pommes de terre à chair ferme, les brosser sous l'eau froide pour enlever la terre sans les éplucher, les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée puis porter à frémissement.
Cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement, égoutter immédiatement et laisser refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la texture devienne ferme mais fondante. -
Étape 2Pendant que les pommes de terre refroidissent, laver la courgette, ôter éventuellement les extrémités et, sans la peler si la peau est fine, la tailler en dés réguliers ou en fines rondelles selon la texture désirée.
Pour une salade plus croquante, réserver les dés non cuits, pour une version plus fondante, saisir rapidement les rondelles à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive et laisser tiédir.Pendant que les pommes de terre refroidissent, laver la courgette, ôter éventuellement les extrémités et, sans la peler si la peau est fine, la tailler en dés réguliers ou en fines rondelles selon la texture désirée.
Pour une salade plus croquante, réserver les dés non cuits, pour une version plus fondante, saisir rapidement les rondelles à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive et laisser tiédir. -
Étape 3Préparer une vinaigrette émulsionnée dans un petit bol: déposer la moutarde, verser le vinaigre de cidre, saler et poivrer puis fouetter en filet l'huile d'olive jusqu'à obtenir une liaison brillante.
Goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement afin que la sauce porte les arômes sans masquer les légumes.Préparer une vinaigrette émulsionnée dans un petit bol: déposer la moutarde, verser le vinaigre de cidre, saler et poivrer puis fouetter en filet l'huile d'olive jusqu'à obtenir une liaison brillante.
Goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement afin que la sauce porte les arômes sans masquer les légumes. -
Étape 4Éplucher et hacher très finement l'échalote pour qu'elle diffuse son parfum sans dominer la salade.
Ciseler le persil en petites lanières pour apporter une fraîcheur végétale et répartir les arômes en bouche.Éplucher et hacher très finement l'échalote pour qu'elle diffuse son parfum sans dominer la salade.
Ciseler le persil en petites lanières pour apporter une fraîcheur végétale et répartir les arômes en bouche. -
Étape 5Tailler les pommes de terre refroidies en morceaux de taille moyenne et régulière afin d'assurer une tenue homogène dans la bouchée.
Transférer ces morceaux dans un grand saladier pour faciliter le mélange.Tailler les pommes de terre refroidies en morceaux de taille moyenne et régulière afin d'assurer une tenue homogène dans la bouchée.
Transférer ces morceaux dans un grand saladier pour faciliter le mélange. -
Étape 6Ajouter au saladier les courgettes préparées, l'échalote hachée et le persil ciselé.
Mélanger délicatement à la spatule en soulevant pour ne pas écraser les morceaux et préserver les textures contrastées.Ajouter au saladier les courgettes préparées, l'échalote hachée et le persil ciselé.
Mélanger délicatement à la spatule en soulevant pour ne pas écraser les morceaux et préserver les textures contrastées. -
Étape 7Verser la vinaigrette en filet sur la préparation et incorporer en effectuant des mouvements circulaires et légers jusqu'à ce que chaque morceau soit nappé.
Laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que la vinaigrette s'imprègne, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Verser la vinaigrette en filet sur la préparation et incorporer en effectuant des mouvements circulaires et légers jusqu'à ce que chaque morceau soit nappé.
Laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que la vinaigrette s'imprègne, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Placer la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour développer les saveurs.
Sortir 10 minutes avant de servir afin que les arômes se révèlent pleinement et éventuellement ajouter un dernier trait d'huile d'olive vierge extra et un tour de moulin à poivre pour réveiller la fraîcheur au moment de la dégustation.Placer la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour développer les saveurs.
Sortir 10 minutes avant de servir afin que les arômes se révèlent pleinement et éventuellement ajouter un dernier trait d'huile d'olive vierge extra et un tour de moulin à poivre pour réveiller la fraîcheur au moment de la dégustation.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur des contrôles simples mais essentiels pour la cuisson et l'assaisonnement, notamment tester la pomme de terre à la pointe d'un couteau pour qu'elle soit juste tendre et non farineuse afin d'éviter qu'elle se défasse à l'entremêlage. Pour garder des dés de courgette fermes et frais, préférer des pièces jeunes et les égoutter rapidement sur un torchon si elles rendent de l'eau, ce qui empêche la vinaigrette de devenir trop liquide.
Pour une vinaigrette équilibrée, émulsionner longuement l'huile et la moutarde avec un fouet pour que l'huile adhère aux légumes et répartir l'acidité du vinaigre de cidre progressivement en goûtant entre chaque ajout. Adapter le sel en fin d'assemblage plutôt qu'à la cuisson pour ne pas sursaler les pommes de terre qui concentrent le sodium.
Hacher l'échalote très fin pour éviter des morceaux trop dominants et rincer le persil s'il est terreux puis l'essorer soigneusement pour conserver la fraîcheur. Mélanger délicatement avec une spatule large pour enrober sans écraser et réserver au moins 30 minutes au frais pour que les arômes se fondent, puis rectifier l'assaisonnement juste avant de servir pour un goût parfaitement réglé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et le gras de l'huile d'olive, optez pour une entrée légère à base de tomates anciennes tranchées et d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter acidité et contraste avec la douceur de la pomme de terre.
En accompagnement principal, servez un poisson blanc grillé, comme du cabillaud ou de la daurade, dont la chair délicate se marie avec la moutarde et l'échalote sans écraser les herbes fraîches.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral apportera une acidité bienvenue et soulignera la fraîcheur des courgettes.
Pour clore le repas, un dessert fruité non trop sucré, par exemple des poires pochées au vin léger, prolongera l'équilibre entre douceur et acidité.
Conservation
Cette salade fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la vinaigrette qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps.
Pour préserver la croquant des courgettes, il est conseillé de les ajouter juste avant de servir, ou de les conserver séparément jusqu'au moment de déguster. Évitez également de la congeler, car la texture des pommes de terre et des courgettes ne résisterait pas à ce traitement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de l'avocat écrasé pour la vinaigrette, qui apportera également une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de devenir farineuses ou trop sèches après la cuisson et le refroidissement ?
Pourquoi les courgettes risquent-elles de rendre trop d'eau et détremper la salade lors du mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette risque-t-elle de se séparer ou de ne pas bien enrober les légumes après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
