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La pintade rôtie est une volaille entière dorée puis cuite au four, servie ici avec une sauce au citron, à la crème fraîche épaisse, au beurre et à l’échalote. Le jus de citron est réduit avant l’ajout de la crème : la sauce gagne ainsi une texture nappante et une acidité plus équilibrée. La pintade est d’abord colorée sur toutes ses faces, puis arrosée pendant la cuisson. Après un court repos, sa chair se découpe plus proprement et reste accompagnée de ses sucs. Le citron apporte de la fraîcheur à une volaille au goût plus marqué que le poulet, tandis que la crème et le beurre arrondissent la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Sécher la pintade avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre, en répartissant l’assaisonnement dans la cavité et, si possible, sous la peau.
Dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter la pintade et la faire dorer sur toutes les faces en la tournant avec des pinces, environ 4 à 6 minutes au total, jusqu’à obtenir une coloration ambrée.
Beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre. Si vous n’utilisez pas la sauteuse, y transférer la pintade, poitrine vers le haut, puis enfourner. Cuire environ 40 à 50 minutes en arrosant toutes les 10–15 minutes avec le jus de cuisson.
Pendant la cuisson, hacher très finement l’échalote.
Presser le citron jaune et tamiser le jus pour retirer la pulpe et les pépins. Réserver le zeste finement râpé si vous souhaitez en ajouter en fin de cuisson.
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu doux. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre.
Verser le jus de citron dans la casserole et porter à léger frémissement. Laisser réduire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le volume diminue légèrement.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant. Laisser épaissir doucement 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une texture nappante. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire ; hors du feu, ajouter éventuellement une partie du beurre et émulsionner.
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus charnue : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75–80°C. Sortir la pintade du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une planche, couverte légèrement de papier aluminium.
Découper la pintade en retirant les pattes, puis les poitrines et les cuisses en suivant les articulations. Disposer les morceaux sur un plat chaud et les napper de sauce au citron. Ajouter éventuellement le jus réservé et le zeste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre la sauce au citron. Une salade tiède de jeunes pousses, de pommes de terre grenaille et d’échalotes confites peut être proposée en entrée pour apporter du fondant. Des légumes racines rôtis au miel et au romarin accompagnent bien le plat grâce à leur douceur caramélisée. Terminez par un dessert léger aux agrumes et à la meringue, qui prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux de pintade dans un récipient hermétique. La chair et la sauce peuvent gagner en harmonie après une nuit au réfrigérateur, tandis que la crème épaissit en refroidissant. Couvrez la surface de la sauce avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez les morceaux et la sauce à feu très doux. Ajoutez un peu de liquide si la sauce a épaissi, afin de lui rendre une texture plus souple sans dessécher la viande. Pour une garde longue, répartissez les portions dans un sachet adapté et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
