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Ce gigot d'agneau poêlé est saisi sur toutes ses faces, puis arrosé avec les sucs, l'ail et le romarin. La viande forme une croûte dorée tandis que le beurre et l'huile enrichissent le jus de cuisson. Le repos final facilite une découpe nette et limite la perte de jus. Le romarin apporte une note boisée et l'ail une saveur plus franche, à condition de ne pas le laisser brûler. Le gigot se sert en tranches, nappé de son jus, avec des légumes rôtis ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Tamponnez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Pelez l'ail, écrasez-le avec le plat d'un couteau et ciselez-le grossièrement, puis réservez. Rincez le romarin, séchez-le et frottez quelques aiguilles sur la viande pour la parfumer.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre ; réservez le reste. Laissez le beurre mousser jusqu'à une légère couleur noisette, sans le brûler.
Déposez le gigot dans la poêle et saisissez chaque face sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-le avec des pinces pour caraméliser toutes les faces, environ 8 minutes au total.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'ail et le romarin, puis inclinez la poêle pour arroser régulièrement le gigot avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, selon la cuisson désirée.
Goûtez les sucs et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce plus liée, retirez le gigot, ajoutez le beurre réservé hors du feu et fouettez jusqu'à obtenir un nappage brillant.
Retirez le romarin, puis laissez reposer le gigot 5 à 10 minutes sur une planche, couvert légèrement de papier aluminium. Les jus se redistribuent pendant ce repos et la découpe reste plus juteuse.
Tranchez le gigot contre le grain en tranches régulières. Nappez-les avec les sucs ou la sauce, puis servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge à corps moyen, comme un grenache ou un merlot, accompagne l'agneau sans dominer le romarin. Une salade de roquette et de parmesan apporte fraîcheur et relief. Des pommes de terre rôties à l'ail et au romarin prolongent les arômes du plat, tandis qu'une tarte aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gigot, puis placez les morceaux dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez doucement les tranches à la poêle avec un petit fond d'eau pour créer une légère vapeur et limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez la viande dans un sac adapté après avoir retiré le maximum d'air. Consommez-la dans les deux mois pour préserver au mieux sa texture et sa saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
