Gigot d'agneau sauté à l'ail et au romarin, recette savoureuse et facile
Quand le parfum du romarin emplit la cuisine et que l'ail dore doucement, c'est toute la table qui promet un repas chaleureux : ce gigot d'agneau sauté à l'ail et au romarin incarne cette simplicité conviviale. Inspirée des repas de campagne où l'essentiel suffit pour sublimer une belle viande, cette recette met en valeur un gigot d'agneau désossé - tendre et généreux - qui devient le centre d'un plat à la fois rustique et raffiné. Les notes boisées du romarin rencontrent la chaleur odorante de l'ail pour créer un duo aromatique franc, tandis que l'huile d'olive et une touche de beurre apportent rondeur et gourmandise au jus. Sel et poivre soulignent sans masquer la qualité de l'agneau, pour un équilibre net entre fraîcheur des herbes et richesse de la viande. Facile à réaliser et toujours réussi, ce plat s'impose comme une valeur sûre pour un repas en famille ou entre amis, promettant plaisir et convivialité à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante .
Tamponnez-le ensuite avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces afin que les saveurs pénètrent la viande.Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante .
Tamponnez-le ensuite avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre sur toutes les faces afin que les saveurs pénètrent la viande. -
Étape 2Pelez les gousses d'ail, écrasez-les avec le plat d'un couteau et ciselez-les grossièrement pour libérer leurs arômes .
Réservez. Préparez également la branche de romarin en la rinçant et en la séchant, puis frottez-en quelques aiguilles sur la surface du gigot pour parfumer la croûte.Pelez les gousses d'ail, écrasez-les avec le plat d'un couteau et ciselez-les grossièrement pour libérer leurs arômes .
Réservez. Préparez également la branche de romarin en la rinçant et en la séchant, puis frottez-en quelques aiguilles sur la surface du gigot pour parfumer la croûte. -
Étape 3Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre .
Laissez le beurre mousser sans brûler jusqu'à obtention d'une couleur noisette légère, ce qui enrichira le goût final.Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre .
Laissez le beurre mousser sans brûler jusqu'à obtention d'une couleur noisette légère, ce qui enrichira le goût final. -
Étape 4Déposez le gigot dans la poêle et laissez-le saisir sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes par face pour créer une belle croûte dorée .
Utilisez des pinces pour le tourner et couvrir toutes les faces, en veillant à ce que chaque côté soit bien caramélisé, environ 8 minutes au total.Déposez le gigot dans la poêle et laissez-le saisir sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes par face pour créer une belle croûte dorée .
Utilisez des pinces pour le tourner et couvrir toutes les faces, en veillant à ce que chaque côté soit bien caramélisé, environ 8 minutes au total. -
Étape 5Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'ail écrasé et la branche de romarin dans la poêle, puis inclinez la poêle pour récupérer le jus de cuisson et arrosez régulièrement la viande à l'aide d'une cuillère ou en basculant délicatement la poêle .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée, en contrôlant la température interne si nécessaire.Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'ail écrasé et la branche de romarin dans la poêle, puis inclinez la poêle pour récupérer le jus de cuisson et arrosez régulièrement la viande à l'aide d'une cuillère ou en basculant délicatement la poêle .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée, en contrôlant la température interne si nécessaire. -
Étape 6Goûtez les sucs de cuisson et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin .
Si vous souhaitez une sauce plus liée, retirez le gigot, montez les sucs hors du feu avec une petite noix de beurre en fouettant pour obtenir un nappage brillant.Goûtez les sucs de cuisson et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin .
Si vous souhaitez une sauce plus liée, retirez le gigot, montez les sucs hors du feu avec une petite noix de beurre en fouettant pour obtenir un nappage brillant. -
Étape 7Retirez la branche de romarin et laissez reposer le gigot 5 à 10 minutes sur une planche, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium, afin que les jus se redistribuent et que la viande reste juteuse lors de la découpe.Retirez la branche de romarin et laissez reposer le gigot 5 à 10 minutes sur une planche, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium, afin que les jus se redistribuent et que la viande reste juteuse lors de la découpe.
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Étape 8Tranchez le gigot contre le grain en tranches régulières, nappez-les des sucs ou de la sauce préparée, et servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison pour compléter le plat.Tranchez le gigot contre le grain en tranches régulières, nappez-les des sucs ou de la sauce préparée, et servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison pour compléter le plat.
Les conseils du chef
Privilégier une viande à température légèrement tempérée permet une cuisson plus régulière et évite un extérieur trop cuit alors que le centre reste froid. Sécher soigneusement la surface du gigot avec du papier absorbant avant de saisir favorise une belle coloration sans générer de vapeur.
Mesurer la chaleur de la poêle en contrôlant une goutte d'eau qui doit crépiter puis s'évaporer rapidement évite une température trop élevée qui brûle l'ail. Dosage modéré du sel à mi-cuisson permet d'ajuster sans dessécher la viande, car un salage excessif en début peut tirer l'humidité.
Ajouter le gras froid en petites quantités en cours de cuisson stabilise la température et enrichit le goût sans noyer la viande. Piler l'ail grossièrement et l'incorporer à la poêle juste avant la fin limite l'amertume et conserve son parfum.
Utiliser des branches de romarin intactes et les bouger dans la poêle diffuse l'arôme sans laisser de résidus résineux. Contrôler la cuisson au toucher ou avec un thermomètre évite les approximations, 58-60 °C pour une cuisson rosée.
Laisser reposer la viande 8 à 12 minutes sous un film léger redistribue les jus et assure une découpe juteuse. Trancher contre le grain optimise la tendreté perçue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge à corps moyen avec des tanins fondus comme un grenache ou un merlot qui soutiendra la puissance de l'agneau sans dominer les herbes.
En entrée, une salade de roquette et parmesan rehausse l'ensemble par son amertume et son acidité, nettoyant le palais avant la viande.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au four parfumées à l'ail et au romarin prolongent l'harmonie aromatique tout en apportant du gras et de la texture croustillante.
En dessert, une tarte aux fruits rouges apporte une finale fraîche et acidulée qui équilibre la richesse du repas.
Conservation
Après cuisson, il est conseillé de conserver le gigot d'agneau au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il pourra se maintenir en bon état pendant 3 jours.
Attention à l'acidité des aliments qui peuvent interagir avec la viande, il est donc préférable de ne pas les stocker ensemble.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également congeler les restes, mais veillez à les consommer dans les trois mois pour garantir la qualité gustative.
Le gigot, bien que tendre, peut perdre en texture et en saveur s'il est mal conservé ou trop longtemps stocké.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten (dans certains types de pain accompagnant) et les produits laitiers (beurre).
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue au centre malgré une cuisson prolongée à la poêle ?
Pourquoi la surface du gigot brûle-t-elle avant que l'intérieur n'atteigne la cuisson souhaitée ?
Pourquoi la viande devient-elle sèche et coriace après la cuisson et le repos ?
Pourquoi le jus de cuisson ne nappe-t-il pas la viande et reste-t-il aqueux au lieu de former une sauce brillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
