Salade gourmande de Saint-Jacques et langoustines fraîches

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Rincer et égoutter la salade verte, puis la disposer dans une assiette creuse.
2. Étape 2 Décortiquer les langoustines en gardant la queue intacte pour la présentation.
3. Étape 3 Couper l'avocat en fines tranches et les tomates cerises en deux.
4. Étape 4 Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore moelleuses.
5. Étape 5 Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélanger.
6. Étape 6 Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les langoustines sur la salade.
7. Étape 7 Ajouter les tranches d'avocat et les tomates cerises autour.
8. Étape 8 Arroser le tout avec la vinaigrette.
9. Étape 9 Parsemer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.

Conseil du chef

Choisir des noix de Saint-Jacques et des langoustines fraîches pour un goût optimal., Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour conserver leur tendreté., Ajouter un filet de citron supplémentaire selon le goût pour plus de fraîcheur.

À accompagner avec

vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger, pain de campagne grillé