Salade gourmande de Saint-Jacques et langoustines fraîches
Laissez-vous tenter par une salade gourmande de Saint-Jacques et langoustines fraîches qui transforme un repas simple en petit festin. Inspirée des côtes et des saveurs marines, cette composition met en lumière la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la chair sucrée des langoustines, associées à la fraîcheur vivifiante d'une mâche ou d'une roquette. L'avocat apporte une onctuosité généreuse qui équilibre la vivacité du citron et le croquant des tomates cerises, tandis qu'un filet d'huile d'olive extra vierge souligne le fondant des fruits de mer sans l'écraser. La ciboulette parée de son parfum fin et le juste assaisonnement de sel et de poivre complètent l'ensemble pour une harmonie gustative à la fois légère et raffinée. Facile à réaliser et parfaite en entrée ou en plat léger, cette salade promet une dégustation élégante et rassurante, idéale quand on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez la mâche ou la roquette dans un grand volume d'eau froide en remuant délicatement pour déloger le sable, égouttez soigneusement dans une essoreuse ou sur un torchon propre puis répartissez-la en un lit régulier dans une assiette creuse en évitant de la tasser afin de conserver du volume et du croquant.Lavez la mâche ou la roquette dans un grand volume d'eau froide en remuant délicatement pour déloger le sable, égouttez soigneusement dans une essoreuse ou sur un torchon propre puis répartissez-la en un lit régulier dans une assiette creuse en évitant de la tasser afin de conserver du volume et du croquant.
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Étape 2Décortiquez les langoustines en retirant la carapace et les pattes tout en laissant la queue attachée pour la présentation .
Retirez le boyau noir dorsal si nécessaire, rincez brièvement sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.Décortiquez les langoustines en retirant la carapace et les pattes tout en laissant la queue attachée pour la présentation .
Retirez le boyau noir dorsal si nécessaire, rincez brièvement sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson. -
Étape 3Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez délicatement et tranchez finement en lamelles régulières pour une belle tenue, arrosez immédiatement d'un peu de jus de citron pour empêcher l'oxydation .
Coupez les tomates cerises en deux et réservez séparément pour préserver leur jus.Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez délicatement et tranchez finement en lamelles régulières pour une belle tenue, arrosez immédiatement d'un peu de jus de citron pour empêcher l'oxydation .
Coupez les tomates cerises en deux et réservez séparément pour préserver leur jus. -
Étape 4Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec un mince filet d'huile d'olive .
Dès qu'elle est bien chaude, disposez les noix de Saint-Jacques bien égouttées en une seule couche sans les surcharger. Saisissez 45 secondes à 1 minute par face selon leur épaisseur jusqu'à obtenir une croûte dorée, en les retournant une seule fois pour garder l'intérieur moelleux. Retirez-les et laissez-les reposer une minute sur du papier absorbant.Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec un mince filet d'huile d'olive .
Dès qu'elle est bien chaude, disposez les noix de Saint-Jacques bien égouttées en une seule couche sans les surcharger. Saisissez 45 secondes à 1 minute par face selon leur épaisseur jusqu'à obtenir une croûte dorée, en les retournant une seule fois pour garder l'intérieur moelleux. Retirez-les et laissez-les reposer une minute sur du papier absorbant. -
Étape 5Dans un bol, émulsionnez la vinaigrette en versant le jus de citron puis l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une texture légèrement onctueuse .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.Dans un bol, émulsionnez la vinaigrette en versant le jus de citron puis l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une texture légèrement onctueuse .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire. -
Étape 6Arrangez les éléments sur la salade : disposez les noix de Saint-Jacques chaudes en quinconce, placez les queues de langoustines de façon esthétique autour ou sur les noix pour jouer sur les hauteurs, puis insérez les tranches d'avocat en éventail et ponctuez avec les demi-tomates cerises en répartissant leurs couleurs.Arrangez les éléments sur la salade : disposez les noix de Saint-Jacques chaudes en quinconce, placez les queues de langoustines de façon esthétique autour ou sur les noix pour jouer sur les hauteurs, puis insérez les tranches d'avocat en éventail et ponctuez avec les demi-tomates cerises en répartissant leurs couleurs.
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Étape 7Nappez délicatement la salade de vinaigrette à la cuillère ou en filet fin pour ne pas détremper la mâche .
Veillez à arroser davantage les avocats et les coquillages pour rehausser leurs saveurs sans inonder le plat.Nappez délicatement la salade de vinaigrette à la cuillère ou en filet fin pour ne pas détremper la mâche .
Veillez à arroser davantage les avocats et les coquillages pour rehausser leurs saveurs sans inonder le plat. -
Étape 8Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur l'ensemble pour apporter une note fraîche et légèrement alliacée, terminez par un tour de moulin à poivre si besoin et servez immédiatement afin que les Saint-Jacques restent tièdes et la salade croquante.Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur l'ensemble pour apporter une note fraîche et légèrement alliacée, terminez par un tour de moulin à poivre si besoin et servez immédiatement afin que les Saint-Jacques restent tièdes et la salade croquante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des produits et à la précision des assaisonnements, maintenir les noix de Saint-Jacques et les langoustines au frais jusqu'au dernier instant évite qu'elles ne perdent leur tenue et leur saveur, sortir l'avocat et les tomates quelques minutes avant permet d'obtenir une texture et un goût optimaux sans les cuire accidentellement, une poêle très chaude et bien essuyée garantit une belle caramélisation rapide des Saint-Jacques sans surcuisson, retourner une seule fois et compter le temps à la montre pour conserver une chair moelleuse, assaisonner en deux temps aide à doser précisément, saler légèrement avant la cuisson et rectifier après avec le jus de citron pour éviter l'excès de sel, émulsionner la vinaigrette en filet tout en goûtant pour obtenir l'équilibre acidité-huile, ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver son parfum, sécher délicatement la salade sans la tasser pour garder du croquant, disposer les éléments avec des contrastes de textures visibles pour un service homogène, arroser juste avant de servir pour éviter le flétrissement de la mâche et ajuster sel et citron sur assiette si nécessaire afin d'obtenir une salade fraîche, lumineuse et parfaitement équilibrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse des noix et langoustines, proposez une vinaigrette au citron et huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui équilibrent le gras de l'avocat et la douceur des crustacés.
En entrée légère, servez-la après un velouté de céleri-rave froid pour jouer sur la contrastante onctuosité et la vivacité acidulée sans alourdir le repas.
Comme accompagnement chaud, un pain ciabatta grillé frotté à l'ail et légèrement beurré ajoute du croquant et une note beurrée qui s'harmonise avec les saveurs marines.
Pour le dessert privilégiez une tartelette au citron meringuée pour prolonger la tendresse acidulée et nettoyer le palais.
Conservation
Cette salade est à déguster immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
Toutefois, la salade verte et les fruits de mer sont sensibles à l'acidité et à la dégradation rapide ; il est donc recommandé de ne pas conserver plus de 24 heures. Évitez de mélanger la vinaigrette jusqu'au moment de servir pour préserver la texture des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques et les langoustines par des dés de tofu mariné pour une version végétale tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les noix de Saint-Jacques deviennent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle rendre l'avocat mou et brouiller la texture de la salade ?
Pourquoi les langoustines risquent-elles de perdre leur saveur et devenir sèches lors du décorticage ou de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
