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Cette salade associe des noix de Saint-Jacques saisies à la poêle, des langoustines décortiquées, de la salade verte, de l'avocat et des tomates cerises. Les coquillages apportent une texture tendre, tandis que l'avocat donne du fondant et que les tomates ajoutent une note juteuse. Une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive équilibre l'ensemble, relevée par la ciboulette, le sel et le poivre. Les Saint-Jacques se servent encore tièdes sur la salade, qui doit rester sèche et croquante jusqu'au moment de l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la salade verte dans un grand volume d'eau froide en remuant délicatement pour déloger le sable. Égouttez-la soigneusement dans une essoreuse ou sur un torchon propre, puis répartissez-la en lit régulier dans une assiette creuse sans la tasser.
Décortiquez les langoustines en retirant la carapace et les pattes, tout en laissant la queue attachée. Retirez le boyau noir dorsal si nécessaire, rincez-les brièvement sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et tranchez-le finement. Arrosez immédiatement les lamelles d'un peu de jus de citron. Coupez les tomates cerises en deux et réservez-les séparément.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec un mince filet d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, salez légèrement les noix de Saint-Jacques, égouttez-les et disposez-les en une seule couche. Saisissez-les 45 secondes à 1 minute par face, en les retournant une seule fois, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez-les et laissez-les reposer une minute sur du papier absorbant.
Dans un bol, versez le jus de citron, puis l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Quand la vinaigrette est légèrement onctueuse, ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et gras si nécessaire.
Disposez les noix de Saint-Jacques chaudes en quinconce sur la salade, puis placez les queues de langoustines autour ou sur les noix. Ajoutez les tranches d'avocat en éventail et répartissez les demi-tomates cerises.
Nappez délicatement la salade de vinaigrette, à la cuillère ou en filet fin, sans la détremper. Arrosez davantage les avocats et les coquillages, mais n'inondez pas l'assiette.
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur l'ensemble. Ajoutez un tour de moulin à poivre si nécessaire, puis servez immédiatement pour garder les Saint-Jacques tièdes et la salade croquante.
Idées de Rôtis et Grillades
Filets de rascasse au citron
Murène Grillée à l'Ail et Citron
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Côtelettes de porc farcies au fromage coulant
Coquelet rôti et sa crème d'épinards au parmesan
Tournedos au Chambertin, corsé
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Carré d’agneau rôti au jus d'agrumes acidulé
Sauce Onctueuse au Cacao et Vin Rouge
Côtelettes de porc laquées à la bière
Râble de lièvre aux champignons et au thym
Grillade Saint-Gilloise au Thym et Poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec sa vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : son acidité équilibre l'avocat et la douceur des crustacés. Après un velouté de céleri-rave froid, elle compose une entrée légère aux textures contrastées. Du pain ciabatta grillé, frotté à l'ail et légèrement beurré, apporte du croquant et accompagne les saveurs marines. Terminez par une tartelette au citron meringuée, dont l'acidité prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement pour conserver les Saint-Jacques tièdes et la salade croquante. Pour un second repas, gardez les fruits de mer et la salade séparément dans des boîtes bien fermées, au réfrigérateur. Protégez l'avocat avec un film au contact pour limiter son noircissement. Une heure au frais permet aux arômes de ciboulette de se diffuser, mais la vinaigrette ramollit progressivement les végétaux. Conservez-la donc à part et ajoutez-la au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
