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Cette salade associe de la betterave crue râpée, des lardons fumés dorés et une vinaigrette à la moutarde de Dijon, au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive. La betterave apporte une texture ferme et croquante, tandis que les lardons ajoutent du sel, du fumé et une note croustillante. Le persil apporte une touche herbacée. Servie fraîche, elle convient à l’entrée comme à l’accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la betterave à l’économe, puis rincez-la sous l’eau froide. Râpez-la finement à la râpe ou au robot pour obtenir des filaments réguliers. Réservez-les dans un grand saladier.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, sans matière grasse. Faites-y dorer les lardons en les remuant seulement de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir.
Dans un bol froid, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon en fouettant vivement. Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur la betterave et mélangez délicatement à la spatule ou aux pinces, sans écraser les filaments. Laissez reposer une à deux minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La betterave doit rester croquante.
Ciselez finement le persil au dernier moment et incorporez-le à la salade. Ajoutez les lardons tiédis, puis mélangez délicatement pour les répartir sans les ramollir davantage.
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides ou un grand plat de service. Servez-la fraîche, mais pas glacée, en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et légèrement acidulé, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer le gras fumé. Du fromage frais acidulé ou de la burrata adoucit le sel et le fumé. Un pain de campagne croustillant ou des pommes de terre nouvelles rôties complètent l’assiette. Une compote de pomme épicée ou un sorbet au citron convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la préparation pour limiter l’oxydation et préserver sa couleur. Le lendemain, la betterave sera plus fondante et davantage imprégnée de vinaigrette, mais les lardons auront perdu leur croustillant. Pour les garder plus fermes, séparez-les de la salade et ajoutez-les au moment de servir. La congélation est déconseillée : la betterave crue perdrait sa texture croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
