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Ces ailerons de poulet sont marinés dans un mélange de miel, de sauce soja, d'ail, de paprika et de cumin, puis grillés au four. La marinade apporte un équilibre sucré-salé et une surface caramélisée ; le grill concentre les sucs et rend la peau dorée. Servez-les à partager, en entrée ou en plat accompagné de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, versez l'huile d'olive, la sauce soja et le miel. Ajoutez l'ail finement pressé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et légèrement sirupeuse.
Prélevez une partie de la marinade et réservez-la au réfrigérateur pour le badigeonnage final. Placez les ailerons dans un plat creux ou un grand sac, versez le reste dessus, puis massez la peau et les articulations. Filmez ou fermez le sac et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, ou toute une nuit en retournant les ailerons une à deux fois.
Retirez les ailerons du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le grill du four à 200°C en position haute chaleur. Si vous utilisez une grille, placez une plaque dessous pour récupérer les sucs et limiter les fumées.
Épongez légèrement les ailerons, puis disposez-les en une seule couche sur une grille ou sur du papier cuisson posé sur une plaque. Laissez un espace entre les morceaux et conservez la marinade réservée pour le badigeonnage final.
Enfournez sous le grill et laissez griller 12 à 15 minutes de chaque côté, en retournant les ailerons à mi-cuisson avec des pinces. Pendant la seconde moitié, badigeonnez-les une ou deux fois avec la marinade réservée ou les sucs récupérés. Ils doivent être bien dorés, collants, légèrement fumés et sans jus rosé ; au thermomètre, le cœur doit atteindre 74 °C.
Sortez les ailerons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la grille. Goûtez-en un, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ailerons avec un vin blanc frais et aromatique, comme un sauvignon, dont l'acidité équilibre le miel. Une salade croquante aux crudités, aux herbes et à la vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un taboulé au persil complètent le plat ; terminez avec un dessert peu sucré aux agrumes ou un sorbet.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ailerons cuits au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans une boîte hermétique, avec le reste de jus de cuisson versé dessus pour préserver leur moelleux. Les parfums de cumin et de paprika seront plus marqués le lendemain, mais la peau perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
